一、芥末的功效與作用

1、芥末有很(hen)強的(de)(de)殺(sha)菌功能，可以(yi)起到殺(sha)菌和消(xiao)滅消(xiao)化系(xi)統(tong)寄生(sheng)蟲的(de)(de)作用(yong)，故(gu)生(sheng)食三文魚等海(hai)鮮食品經常會配上芥末。

2、芥末嗆(qiang)鼻的(de)主(zhu)要成分(fen)是異硫氰酸鹽，這種成分(fen)不但可以(yi)預防蛀牙，對(dui)預防癌(ai)癥(zheng)，防止(zhi)血管(guan)凝(ning)塊，治療氣喘等也(ye)(ye)有(you)一定效果，同時還(huan)具有(you)發汗(han)、利尿、解毒(du)、清血等食(shi)療功效；對(dui)增進食(shi)欲、促(cu)進血液循環(huan)也(ye)(ye)有(you)不錯的(de)幫助(zhu)作(zuo)用。

3、芥末(mo)可用來(lai)治療(liao)風濕性疾病，調節月(yue)經。古(gu)代人們(men)在洗澡時使用芥末(mo)用于治療(liao)麻疹(zhen)；與面粉調和成(cheng)糊狀可用來(lai)治療(liao)咳嗽或支(zhi)氣管炎。

4、芥末(mo)還有預防高血(xue)脂(zhi)、高血(xue)壓、心臟病、減少血(xue)液黏(nian)稠度等功效(xiao)。

5、芥(jie)末(mo)油(you)有美容養顏的(de)功效。在美體界，芥(jie)末(mo)油(you)是很好的(de)按(an)摩油(you)。

6、芥(jie)末還(huan)具有除臭效果和預防因生活習慣而產(chan)生的(de)疾病的(de)效果。芥(jie)末溶于適量的(de)水還(huan)可(ke)以起到抑(yi)制(zhi)、清除霉(mei)菌的(de)作用，這個做法(fa)可(ke)以說是日常生活中的(de)一(yi)個除霉(mei)的(de)小妙招。

7、食療作用：芥末性(xing)溫，味(wei)辛；有解毒消腫(zhong)，開胃消食，溫中(zhong)利(li)氣，明目利(li)膈的功效(xiao)；主(zhu)治瘡(chuang)癰腫(zhong)痛(tong)、耳目失聰、牙齦(yin)腫(zhong)爛、寒腹痛(tong)、便秘等病癥(zheng)；治喉痛(tong)聲啞(ya)，腌陳(chen)芥菜干(gan)50克，開水沖泡頻飲（或含漱）。

8、芥末辣味強烈，具有較強的刺激作(zuo)用(yong)，可以調節女性(xing)內分泌，增強性(xing)功能(neng)，還能(neng)刺激血管擴張，增強面部氣血運(yun)行，使女性(xing)臉色更(geng)紅潤(run)。

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二、芥末的食用方法和注意事項

（一）食用方法

有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味(wei)(wei)道，其實，這是使用(yong)(yong)不(bu)當造(zao)成的(de)(de)(de)。芥(jie)末粉含有芥(jie)子(zi)酶、芥(jie)子(zi)苷(gan)等(deng)物質，還(huan)稍帶苦(ku)澀味(wei)(wei)和燥味(wei)(wei)，香(xiang)(xiang)氣不(bu)足，味(wei)(wei)也(ye)淡薄。使用(yong)(yong)時應先發酵(jiao)把芥(jie)子(zi)苷(gan)變成具有揮發性的(de)(de)(de)芥(jie)子(zi)油(you)后，才(cai)會(hui)散發出那種刺鼻的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)辣味(wei)(wei)。方法是用(yong)(yong)溫(wen)水把芥(jie)末調開！再加入少許油(you)、鹽、醋、糖(tang)，攪拌均勻，放在溫(wen)度高的(de)(de)(de)地方使之發酵(jiao)，4-5小時后即可出香(xiang)(xiang)辣味(wei)(wei)，并(bing)且食用(yong)(yong)。

（二）注意事項

食用人群

一般人均可食用。

1、高(gao)血脂患者(zhe)、高(gao)血壓患者(zhe)、心臟病患者(zhe)、食欲不振者(zhe)適宜食用。

2、胃(wei)炎、消化道潰瘍患(huan)者忌食(shi)，眼睛有(you)炎癥者、孕婦不宜食(shi)用。

食用禁忌

1、芥末具有(you)(you)強烈的(de)刺(ci)激性(xing)，有(you)(you)上(shang)火、眼睛紅(hong)腫炎癥、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等(deng)身體不適者不宜食用。

2、高血脂、高血壓、心臟病患(huan)者可(ke)適(shi)量食用。

3、孕(yun)婦、胃炎、消化道潰瘍(yang)患者忌食(shi)。

4、日常(chang)(chang)生(sheng)活中通常(chang)(chang)使用的是芥(jie)末(mo)粉或芥(jie)末(mo)醬(jiang)，以色(se)正味沖、無雜質(zhi)者為(wei)佳(jia)品，芥(jie)末(mo)不(bu)宜長(chang)期存放，芥(jie)末(mo)醬(jiang)和(he)芥(jie)末(mo)膏置于常(chang)(chang)溫下密(mi)封存儲，避光防潮，保質(zhi)期在(zai)6個月左(zuo)右，當(dang)芥(jie)末(mo)有油脂滲出并變苦時就不(bu)宜繼(ji)續食(shi)用。

其他事項

適用量：每次(ci)少許。

精選妙藏：芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。芥末不(bu)宜長期存放，當有油(you)脂(zhi)滲出并變苦時就(jiu)不(bu)要(yao)繼續食(shi)(shi)用了。在芥末(mo)中酌量添加(jia)些糖或食(shi)(shi)醋，能緩沖辣(la)味，并使(shi)其風(feng)味更佳(jia)。