1、咖喱是什么

咖喱（也寫作咖哩(li)）是(shi)(shi)由多種香料(liao)調配(pei)而成的(de)(de)醬料(liao)，常見于印(yin)(yin)度菜、泰國(guo)菜和日本菜等東南亞地(di)區菜系，一(yi)般伴隨肉(rou)類和飯一(yi)起吃。咖(ka)哩(li)是(shi)(shi)一(yi)種多樣(yang)變(bian)作及特殊地(di)調過味(wei)(wei)的(de)(de)菜肴，最有名的(de)(de)是(shi)(shi)印(yin)(yin)度和泰國(guo)的(de)(de)咖(ka)喱烹(peng)飪方(fang)法，咖(ka)哩(li)已(yi)經(jing)在亞太地(di)區成為主流的(de)(de)菜肴之一(yi)。除(chu)了茶以外，咖(ka)哩(li)是(shi)(shi)少(shao)數的(de)(de)真正泛(fan)亞的(de)(de)菜肴或飲料(liao)，但要指出的(de)(de)是(shi)(shi)，它來自印(yin)(yin)度。印(yin)(yin)度口味(wei)(wei)是(shi)(shi)以混合各方(fang)的(de)(de)風格而做出含(han)有異國(guo)風情菜肴而聞名的(de)(de)咖(ka)喱菜譜。

2、咖喱的營養價值

1.咖喱粉能促進唾液(ye)(ye)和胃液(ye)(ye)的分泌，從而增加胃腸蠕(ru)動，增進食欲。

2.咖喱粉(fen)能(neng)促進血液循環(huan)，達(da)到(dao)發汗的目(mu)的。

3.咖喱粉含有(you)姜黃素，具有(you)激(ji)活(huo)肝(gan)細胞(bao)并(bing)抑制癌(ai)細胞(bao)的功能。

4.咖喱粉還具有協助傷口復合，預防老年癡呆癥的作用。【詳細>>】

3、咖喱的做法（制作工藝）

一、配方：

1、配方一(yi)

胡萊子100克 疣果于100克 小茴香子(zi)100克(ke) 胡盧巴子(zi)100克(ke) 胡椒100克 桂花(hua)樹葉100克 紅辣(la)椒干100克(ke)(ke) 大蒜100克(ke)(ke) 姜黃粉100克 芝麻(ma)子100克

2、配方二

胡菜子100克(ke) 干姜100克(ke) 小茴香子100克(ke) 胡盧巴(ba)子100克(ke) 疣(you)果子(zi)100克(ke) 姜(jiang)黃粉100克(ke) 芥(jie)子100克 芹菜子100克

二、制法：

將上述原料磨碎(sui)，輾(zhan)成粉未，拌勻(yun)，使之充分混合即成。配方(fang)一制(zhi)品叫(jiao)印度咖(ka)哩(li)粉，以濃香辛辣著稱(cheng)于世。配方(fang)二制(zhi)出的咖(ka)哩(li)粉性質比(bi)較溫和。

4、咖喱宜忌人群

一般人群均可食用咖喱。胃炎、潰瘍病患者少吃(chi)。

1、印度咖喱

印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會(hui)以(yi)丁(ding)香、小茴香子(zi)、胡荽子(zi)、芥末子(zi)、黃姜(jiang)粉(fen)和(he)辣(la)椒等香料調配(pei)而成，由于用料重(zhong)，加上少以(yi)椰漿來減輕辣(la)味(wei)，所(suo)以(yi)正宗(zong)的印度(du)咖喱辣度(du)強烈兼濃郁。搭配(pei)咖哩的(de)主食，隨(sui)著地方(fang)所盛(sheng)產農作物(wu)的(de)不同而改變。如西(xi)印度(du)多配(pei)以(yi)玉(yu)蜀黍、栗等所造成(cheng)的(de)面包(bao)；北方(fang)盛(sheng)產麥子(zi)則多食面包(bao)；南方(fang)或東(dong)南方(fang)則以(yi)米食為主。

2、泰國咖喱

泰國咖哩分青(qing)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)、黃咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)、紅(hong)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)等(deng)多個種類。其(qi)中紅(hong)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)哩最(zui)辣(la)，不習慣的人進食(shi)時容易流眼淚。泰國咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)當中加入了椰醬(jiang)來減低辣(la)味(wei)和(he)增強香味(wei)，而額(e)外所加入的香茅、魚露、月桂葉等(deng)香料(liao)，也令泰國咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)獨具一(yi)格。紅(hong)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)是(shi)泰國人愛(ai)用(yong)的咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)，由于(yu)加入了紅(hong)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)醬(jiang)，顏(yan)色帶紅(hong)，味(wei)道也較辣(la)。泰式青(qing)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)大蝦，由于(yu)用(yong)了芫(yan)茜和(he)青(qing)檸皮等(deng)材料(liao)，所以咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)呈青(qing)綠色，也是(shi)泰國馳名(ming)的咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)(li)，同樣(yang)鮮美。

3、新加坡咖喱

新加坡鄰近馬(ma)來西(xi)亞，所以其咖(ka)喱口味(wei)與馬(ma)來西(xi)亞咖(ka)喱十分(fen)雷同，特別是味(wei)道較淡(dan)和清香(xiang)。此外(wai)，新加坡咖(ka)喱用的椰汁和辣味(wei)就更少，味(wei)道頗為大眾化(hua)。

4、馬來西亞咖喱

馬來亞咖喱一般(ban)會加入芭蕉(jiao)葉、椰絲(si)及椰漿等當地(di)特產，味道偏辣。當地(di)華(hua)人(ren)(ren)、馬(ma)來西亞人(ren)(ren)及印(yin)度(du)人(ren)(ren)對咖(ka)(ka)哩的煮法都各盡不(bu)同，印(yin)度(du)人(ren)(ren)的咖(ka)(ka)喱(li)通(tong)常(chang)都不(bu)放椰漿，配料(liao)多(duo)是(shi)蔬菜、魚類等，這與(yu)印(yin)度(du)人(ren)(ren)平常(chang)吃素有莫大的關系。當地(di)華(hua)人(ren)(ren)的咖(ka)(ka)哩料(liao)理叻(le)沙面(mian)(mian)和咖(ka)(ka)喱(li)面(mian)(mian)包，前者是(shi)把面(mian)(mian)放入咖(ka)(ka)喱(li)湯內，配上黃豆芽、蚶、雞肉、長豆、羊角豆等，由于馬(ma)來咖(ka)(ka)哩面(mian)(mian)為“laksa”，因此稱為“叻(le)沙”。而咖(ka)(ka)哩面(mian)(mian)包就是(shi)把咖(ka)(ka)哩雞裝(zhuang)入面(mian)(mian)包里的簡易料(liao)理。

5、日本咖喱

咖喱到了日本人手中，出現了可以大規模生產的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變萬化、自在隨心，但勝在夠方便，節省時間。不必上餐(can)館，不必費力氣(qi)學廚藝、買材(cai)料，只要稍(shao)微加熱，淋在米飯上即可食(shi)用。咖喱也因(yin)此成為了一(yi)種普通人可以隨時享用的美(mei)味(wei)。

6、斯里蘭卡咖喱

斯里蘭卡咖喱與印度(du)(du)咖(ka)喱同樣有悠久的歷史，由(you)于斯(si)里蘭(lan)卡(ka)出(chu)產的香(xiang)料質量較佳(jia)，做(zuo)出(chu)來的咖(ka)喱就似乎更勝一籌。斯(si)里蘭(lan)卡(ka)咖(ka)喱肥(fei)牛粒(li)煲(bao)，運用到的香(xiang)料很豐(feng)富，難怪香(xiang)濃(nong)非常，但辣味就較印度(du)(du)咖(ka)喱淡，而吸收(shou)了(le)咖(ka)喱精華(hua)的肥(fei)牛粒(li)，每一口(kou)都(dou)能令你充分體驗咖(ka)喱的獨(du)特香(xiang)味。

7、英國咖喱

英國曾經殖民(min)統治(zhi)過印(yin)(yin)度(du)(du)這(zhe)片土地(di)，當年結束殖民(min)統治(zhi)撤退(tui)之后，也一(yi)并把印(yin)(yin)度(du)(du)的料(liao)理烹調習(xi)慣一(yi)并帶回大不列(lie)顛的土地(di)上。有人(ren)打趣的說：全世界除印(yin)(yin)度(du)(du)這(zhe)塊次大陸(lu)以外，就屬大不列(lie)顛這(zhe)塊土地(di)的印(yin)(yin)度(du)(du)料(liao)理最為地(di)道了。由(you)此可知印(yin)(yin)度(du)(du)料(liao)理在(zai)英(ying)國的地(di)位。

8、臺灣咖喱

臺灣咖喱承襲早期日本殖民臺灣(wan)所遺留下來的風味(wei)(wei)，這是(shi)日本人當年前往英國學習科(ke)技等(deng)技術時，在(zai)船上看(kan)見(jian)(jian)印度籍船員，烹(peng)調時所見(jian)(jian)聞到的，從而帶回日本，其特征為使(shi)用大量(liang)的姜(jiang)黃所以(yi)色澤大多為鮮艷黃色，與(yu)淡(dan)淡(dan)的小茴香(xiang)(kumin)氣味(wei)(wei)，在(zai)臺灣(wan)也有人使(shi)用咖喱粉直接添加于(yu)白(bai)米(mi)飯中作為炒飯食用。

1)色澤鑒別：良質(zhi)醬(jiang)類(lei)呈(cheng)紅褐色(se)或棕紅色(se)或黃色(se)，油(you)潤發(fa)亮，鮮(xian)艷而有光澤；次質(zhi)醬(jiang)類(lei)色(se)澤較深(shen)或較淺；劣質(zhi)醬(jiang)類(lei)色(se)澤灰暗，無光澤；

2)形態鑒別：可在光線明(ming)亮(liang)處觀察其粘稠度(du)，有(you)無霉(mei)花(hua)、雜質和(he)異物等；良質醬(jiang)類(lei)粘稠適度(du)，不干不黏(nian)，無霉(mei)花(hua)，無雜質；次質醬(jiang)類(lei)過干或過稀；劣質醬(jiang)類(lei)有(you)霉(mei)花(hua)、雜質和(he)蛆蟲(chong)等；

3)氣味鑒別：取少量(liang)樣品直(zhi)接嗅(xiu)其氣味(wei)，或(huo)稍加熱(re)后再(zai)行嗅(xiu)聞，良質醬(jiang)(jiang)類具有醬(jiang)(jiang)香和酯香氣味(wei)，無其他異(yi)味(wei)；次質醬(jiang)(jiang)類的固有香氣不濃，平(ping)淡；劣質醬(jiang)(jiang)類有酸敗味(wei)或(huo)霉味(wei)等(deng)不良氣味(wei)；

4)滋味鑒別：進行醬類滋味的感官鑒別時，可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗：良質醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無(wu)其(qi)他不良滋味(wei)(wei)；次質醬(jiang)類有苦(ku)味(wei)(wei)、澀(se)味(wei)(wei)、焦糊(hu)味(wei)(wei)、酸(suan)味(wei)(wei)及(ji)其(qi)他異味(wei)(wei)。

咖喱粉：使用(yong)咖(ka)喱粉或綜合香(xiang)料時，在略(lve)微爆炒(chao)過洋蔥、姜、蒜后(hou)，便可以將咖喱粉粉或綜合香(xiang)料一起(qi)倒(dao)入鍋里炒(chao)香(xiang)，然后(hou)再(zai)放(fang)肉類、蔬(shu)菜，加水熬燉入味。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可(ke)(ke)以加入洋(yang)蔥碎去爆香，爆炒到洋(yang)蔥發(fa)黃時，加入咖喱(li)粉翻炒。要多少(shao)分量？咖喱(li)可(ke)(ke)稠(chou)可(ke)(ke)稀，依(yi)自己口味(wei)為準，通(tong)常是(shi)洋(yang)蔥碎都被咖喱(li)粉厚厚地包裹住了(le)，才是(shi)最適當的了(le)，爐(lu)火不(bu)可(ke)(ke)太猛。這時候，放(fang)下(xia)你(ni)要煮(zhu)的肉或(huo)魚，或(huo)蔬菜(cai)，用鑊鏟炒之，讓咖喱(li)和材料(liao)混(hun)在一(yi)起，另外(wai)準備(bei)一(yi)大(da)碗(wan)椰漿，如果買(mai)不(bu)到椰漿，用牛奶代替也行。

咖喱塊：若是使用含了面粉和(he)油脂(zhi)的咖(ka)喱(li)(li)塊(kuai)(即油咖(ka)喱(li)(li)、咖(ka)喱(li)(li)醬)，為了避免結塊(kuai)不(bu)易溶解(jie)，最好先(xian)炒其(qi)它材料(liao)，等加水沸騰后，再投入咖(ka)喱(li)(li)塊(kuai)，熬煮時，并要不(bu)時地翻攪，以免燒煳燒焦，或(huo)粘鍋底。使用咖(ka)喱(li)(li)塊(kuai)，也(ye)可(ke)調出(chu)滋味濃郁辛香的印度風味咖(ka)喱(li)(li)菜。

咖喱醬：是直接可食用的(de)

如果你是新手學做咖喱，用咖喱油(也就是(shi)(shi)咖(ka)喱膏)就是(shi)(shi)最方便(bian)的啦，不過(guo)，如果你(ni)已經買了咖(ka)喱粉，自(zi)己也可以用咖(ka)喱粉做出咖(ka)喱膏。

咖喱飯

1、鍋里(li)放油，炒(chao)肉美味咖喱飯

2、放菜到鍋里跟肉一起炒，注意(yi)要(yao)多放(fang)(fang)點油（當(dang)然(ran)也不(bu)(bu)要(yao)放(fang)(fang)太多），還要(yao)放(fang)(fang)適(shi)量的鹽(yan)（也可(ke)先不(bu)(bu)放(fang)(fang)，等調入咖(ka)喱后若鹽(yan)味不(bu)(bu)足再加鹽(yan)）

3、菜有些熟了，加水(shui)漫(man)過(guo)菜，小火(huo)煮。

4、菜都熟透了(le)，小火，將(jiang)咖喱(li)粉用少量冷水拌勻（咖喱(li)粉的用量可根據自己的口味），然后倒入鍋中攪勻。可一邊(bian)嘗(chang)味道，一邊(bian)加入咖喱(li)。

5、繼續煮上5分鐘。

6、米飯另做(zuo)，澆上菜和湯【詳細>>】

咖喱雞塊

1.將雞腿剁成塊狀，洗凈待用。

2.燒開水將雞塊放進(jin)去焯水(shui) 5層熟的時(shi)候撈出 控干(gan)水(shui)待用。

3.鍋中放色拉油(you)，燒熱。

4.油燒到8層熱的(de)時候放進去蔥(cong)姜蒜末 炒香。

5.放入雞塊炒熟 不停的反動(dong)雞塊(kuai) 然后將油倒出只(zhi)留(liu)雞塊(kuai)放入慢(man)火中 原(yuan)因是雞塊(kuai)會出很多油為了不太油膩 所以倒出。

6.放入老抽 醬油 鹽 花椒(jiao)粉 翻(fan)炒 最后放咖喱粉和(he)味精。【詳細>>】

咖喱牛肉

1、將牛肉切成一(yi)寸見方的(de)塊(kuai)，洋蔥切絲，土(tu)豆去(qu)皮切2厘米見方的(de)塊(kuai)，將咖(ka)喱粉用300ml開水化開備(bei)用；

2、在鍋中加入清水，放入牛肉(rou)塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下(xia)灶。去除姜塊，洗凈牛肉(rou)待用；

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再(zai)加入洋(yang)蔥(cong)翻(fan)炒。洋(yang)蔥(cong)吃油后加入牛肉翻(fan)炒，然后加入土豆(dou)塊一(yi)同(tong)翻(fan)炒；

4、然后倒入化好的咖喱，攪(jiao)拌均勻蓋(gai)鍋蓋(gai)大(da)火燉開，再轉小火燜，其間不時攪(jiao)拌，并(bing)按個人(ren)口味嘗(chang)試以決(jue)定是否加鹽；

5、待土豆燜至酥爛即(ji)可起鍋裝(zhuang)盤。【詳細>>】

咖喱土豆

1、土豆去皮、洗凈(jing)切塊。

2、起鍋熱油(you)，爆香蔥花。

3、放入咖喱(li)粉。

4、用小火將咖喱粉炒香。

5、放入(ru)土豆(dou)塊(kuai)，翻炒均勻。

6、加(jia)入(ru)適量水，燒開后，小火燉制10分鐘(zhong)左右。

7、燉制到8分熟時，加鹽調(diao)味。

8、燉制到(dao)土豆熟透，加味精提鮮，即可關火。

9、出鍋裝盤。【詳細>>】

先用(yong)清水(shui)把衣物(wu)上(shang)咖(ka)喱油(you)漬(zi)潤濕，然后放(fang)入50。C的溫甘油(you)中刷洗(xi)，最后(hou)(hou)用清水(shui)洗(xi)凈。若衣物(wu)(wu)是棉、麻 質料(liao)的，可用10%的氨水(shui)溶(rong)液刷洗(xi)。若衣物(wu)(wu)是絲(si)、毛質料(liao)的，可用10%的稀醋酸水(shui)溶(rong)液刷洗(xi)，最后(hou)(hou)要用清水(shui)漂(piao)凈。 白色衣物(wu)(wu)上的咖喱油漬(zi)，可用5%濃(nong)度的次(ci)氯酸鈉水(shui)溶(rong)液刷洗(xi)，然后(hou)(hou)用洗(xi)滌劑洗(xi)滌，最后(hou)(hou)再用清水(shui)漂(piao)洗(xi)干凈。