1、咖喱是什么

咖喱（也寫作咖哩(li)(li)）是由多種香(xiang)料調配而成的(de)(de)(de)醬料，常見(jian)于印(yin)(yin)(yin)度菜(cai)(cai)、泰國菜(cai)(cai)和(he)日本菜(cai)(cai)等東南亞(ya)地區菜(cai)(cai)系，一(yi)般伴隨肉類和(he)飯一(yi)起吃。咖哩(li)(li)是一(yi)種多樣變作及特殊地調過味(wei)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)，最有名的(de)(de)(de)是印(yin)(yin)(yin)度和(he)泰國的(de)(de)(de)咖喱(li)烹飪(ren)方(fang)法，咖哩(li)(li)已經(jing)在(zai)亞(ya)太地區成為主流的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)之一(yi)。除了茶(cha)以外，咖哩(li)(li)是少數的(de)(de)(de)真正泛亞(ya)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)或飲料，但要指出(chu)的(de)(de)(de)是，它(ta)來自(zi)印(yin)(yin)(yin)度。印(yin)(yin)(yin)度口味(wei)是以混(hun)合各(ge)方(fang)的(de)(de)(de)風(feng)格而做(zuo)出(chu)含有異國風(feng)情(qing)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)而聞(wen)名的(de)(de)(de)咖喱(li)菜(cai)(cai)譜。

2、咖喱的營養價值

1.咖喱粉能促進(jin)唾液和胃液的分泌(mi)，從而增(zeng)加胃腸蠕動，增(zeng)進(jin)食欲。

2.咖喱粉能(neng)促進血液循(xun)環，達到(dao)發汗的目(mu)的。

3.咖喱粉含有姜黃素，具有激(ji)活肝細(xi)(xi)胞并抑制癌細(xi)(xi)胞的功能。

4.咖喱粉還具有協助傷口復合，預防老年癡呆癥的作用。【詳細>>】

3、咖喱的做法（制作工藝）

一、配方：

1、配方一(yi)

胡萊子100克(ke) 疣果于100克(ke) 小茴香子100克(ke) 胡盧巴子100克(ke) 胡椒100克(ke) 桂(gui)花(hua)樹葉100克(ke) 紅(hong)辣椒干100克 大蒜100克 姜黃粉(fen)100克 芝(zhi)麻子100克

2、配方二

胡菜子100克 干姜100克 小茴(hui)香子100克 胡盧巴子100克 疣果(guo)子100克 姜黃粉100克 芥子100克(ke) 芹菜(cai)子100克(ke)

二、制法：

將上述原料磨(mo)碎，輾成粉未，拌(ban)勻(yun)，使之充分混(hun)合(he)即成。配方一制品叫(jiao)印度(du)咖哩(li)粉，以濃(nong)香(xiang)辛辣著稱于世(shi)。配方二制出(chu)的(de)咖哩(li)粉性質比較溫(wen)和。

4、咖喱宜忌人群

一般人群均可食用咖喱。胃(wei)炎(yan)、潰(kui)瘍病(bing)患(huan)者少吃。

1、印度咖喱

印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印(yin)度咖喱會以丁(ding)香(xiang)、小茴香(xiang)子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香(xiang)料(liao)調配(pei)而成(cheng)，由(you)于用料(liao)重，加上(shang)少以椰(ye)漿來減輕辣味(wei)，所以正宗的印(yin)度咖(ka)喱辣(la)度強(qiang)烈兼濃郁(yu)。搭配咖(ka)哩的(de)主食，隨著地(di)方所盛產農作物的(de)不同而改變。如西印度多配以玉蜀黍、栗(li)等所造(zao)成的(de)面(mian)(mian)包(bao)；北方盛產麥子(zi)則(ze)多食面(mian)(mian)包(bao)；南(nan)方或東南(nan)方則(ze)以米(mi)食為主。

2、泰國咖喱

泰國咖哩分青咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)、黃咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)、紅咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)等(deng)多個(ge)種類。其中紅咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)哩最(zui)辣，不習慣(guan)的人(ren)進食時(shi)容(rong)易(yi)流眼淚。泰(tai)(tai)(tai)國(guo)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)當(dang)中加(jia)(jia)入(ru)(ru)了(le)椰醬來減低辣味和(he)增強香味，而(er)額外所加(jia)(jia)入(ru)(ru)的香茅(mao)、魚露、月(yue)桂葉等(deng)香料(liao)，也令(ling)泰(tai)(tai)(tai)國(guo)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)獨具一格。紅咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)是泰(tai)(tai)(tai)國(guo)人(ren)愛用的咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)，由(you)于(yu)加(jia)(jia)入(ru)(ru)了(le)紅咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)醬，顏色帶紅，味道也較(jiao)辣。泰(tai)(tai)(tai)式青咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)大蝦，由(you)于(yu)用了(le)芫茜和(he)青檸皮等(deng)材(cai)料(liao)，所以咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)呈青綠色，也是泰(tai)(tai)(tai)國(guo)馳名的咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)喱(li)，同樣鮮美。

3、新加坡咖喱

新加坡鄰近馬(ma)來西亞，所以其咖喱(li)口(kou)味(wei)與馬(ma)來西亞咖喱(li)十分雷同，特別是(shi)味(wei)道(dao)較淡和清(qing)香。此外(wai)，新加坡咖喱(li)用的椰(ye)汁(zhi)和辣(la)味(wei)就更少，味(wei)道(dao)頗為大眾化(hua)。

4、馬來西亞咖喱

馬來亞咖喱一般會加入(ru)芭蕉葉、椰(ye)絲(si)及椰(ye)漿(jiang)(jiang)等當地特(te)產，味道偏辣。當地華人、馬(ma)來西亞人及印(yin)度(du)人對咖(ka)(ka)(ka)哩(li)的(de)(de)煮(zhu)法(fa)都各盡不同，印(yin)度(du)人的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)喱通(tong)常都不放椰(ye)漿(jiang)(jiang)，配料(liao)多(duo)是(shi)蔬(shu)菜、魚類等，這與印(yin)度(du)人平常吃(chi)素有莫大(da)的(de)(de)關(guan)系。當地華人的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)哩(li)料(liao)理(li)叻(le)沙面(mian)(mian)(mian)(mian)和咖(ka)(ka)(ka)喱面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)，前者是(shi)把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)放入(ru)咖(ka)(ka)(ka)喱湯內(nei)，配上(shang)黃豆芽(ya)、蚶、雞肉、長(chang)豆、羊角(jiao)豆等，由于馬(ma)來咖(ka)(ka)(ka)哩(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)為“laksa”，因此稱(cheng)為“叻(le)沙”。而(er)咖(ka)(ka)(ka)哩(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)就是(shi)把(ba)咖(ka)(ka)(ka)哩(li)雞裝入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)里的(de)(de)簡易料(liao)理(li)。

5、日本咖喱

咖喱到了日本人手中，出現了可以大規模生產的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變萬化、自在隨心，但勝在夠方便，節省時間。不必上餐館，不必費力(li)氣(qi)學廚藝(yi)、買材料，只(zhi)要稍微(wei)加熱，淋在米飯上即可食用。咖喱也因此成為了一種普(pu)通人可以隨(sui)時享用的(de)美(mei)味。

6、斯里蘭卡咖喱

斯里蘭卡咖喱與(yu)印度咖(ka)(ka)喱同(tong)樣有(you)悠久的(de)(de)歷史(shi)，由于斯里蘭卡出(chu)產的(de)(de)香料(liao)質量較佳，做出(chu)來的(de)(de)咖(ka)(ka)喱就(jiu)似乎更勝一籌(chou)。斯里蘭卡咖(ka)(ka)喱肥牛粒煲，運用(yong)到的(de)(de)香料(liao)很豐富，難(nan)怪香濃非常，但(dan)辣(la)味就(jiu)較印度咖(ka)(ka)喱淡，而(er)吸收了咖(ka)(ka)喱精華的(de)(de)肥牛粒，每一口都(dou)能令你充分體驗咖(ka)(ka)喱的(de)(de)獨特香味。

7、英國咖喱

英國曾經殖民統(tong)治過(guo)印(yin)度這(zhe)片土地(di)(di)，當年結束殖民統(tong)治撤退之后，也一(yi)并把(ba)印(yin)度的(de)料理烹調(diao)習慣一(yi)并帶回大(da)不列顛(dian)的(de)土地(di)(di)上。有人打趣的(de)說：全(quan)世界除印(yin)度這(zhe)塊(kuai)(kuai)次大(da)陸以外(wai)，就屬(shu)大(da)不列顛(dian)這(zhe)塊(kuai)(kuai)土地(di)(di)的(de)印(yin)度料理最為地(di)(di)道了。由此可知印(yin)度料理在(zai)英國的(de)地(di)(di)位。

8、臺灣咖喱

臺灣咖喱承襲早(zao)期日本殖民臺(tai)灣(wan)所(suo)(suo)遺留下來的(de)風味，這是日本人(ren)當年前往英國學習(xi)科技(ji)等技(ji)術時(shi)，在船上看見印度籍船員(yuan)，烹(peng)調時(shi)所(suo)(suo)見聞到的(de)，從而(er)帶(dai)回日本，其特征為使(shi)用(yong)大量(liang)的(de)姜黃(huang)所(suo)(suo)以(yi)色澤大多(duo)為鮮(xian)艷黃(huang)色，與淡淡的(de)小茴香(kumin)氣味，在臺(tai)灣(wan)也有人(ren)使(shi)用(yong)咖喱(li)粉(fen)直(zhi)接添加于(yu)白(bai)米飯中(zhong)作為炒飯食用(yong)。

1)色澤鑒別：良質醬類呈紅褐色(se)或棕紅色(se)或黃色(se)，油(you)潤(run)發亮，鮮艷而有(you)光澤(ze)；次質醬類色(se)澤(ze)較深或較淺(qian)；劣質醬類色(se)澤(ze)灰暗(an)，無(wu)光澤(ze)；

2)形態鑒別：可在光(guang)線明亮(liang)處(chu)觀察其粘稠度，有無霉花、雜質(zhi)和(he)異物等(deng)(deng)；良質(zhi)醬類粘稠適(shi)度，不(bu)(bu)干不(bu)(bu)黏，無霉花，無雜質(zhi)；次質(zhi)醬類過干或過稀；劣(lie)質(zhi)醬類有霉花、雜質(zhi)和(he)蛆蟲(chong)等(deng)(deng)；

3)氣味鑒別：取少量樣品(pin)直(zhi)接嗅(xiu)其氣(qi)味(wei)，或稍加熱后再行嗅(xiu)聞，良質(zhi)(zhi)醬(jiang)類(lei)具有醬(jiang)香和酯香氣(qi)味(wei)，無其他(ta)異味(wei)；次質(zhi)(zhi)醬(jiang)類(lei)的(de)固有香氣(qi)不濃，平淡；劣質(zhi)(zhi)醬(jiang)類(lei)有酸敗(bai)味(wei)或霉味(wei)等不良氣(qi)味(wei)；

4)滋味鑒別：進行醬類滋味的感官鑒別時，可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗：良質醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無其他(ta)不良滋味；次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸(suan)味及其他(ta)異味。

咖喱粉：使用咖(ka)喱粉或綜合香(xiang)料時，在略微(wei)爆炒過洋(yang)蔥、姜、蒜后，便可以(yi)將咖喱粉粉或(huo)綜合香(xiang)料一起倒入(ru)鍋里炒香(xiang)，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入(ru)味(wei)。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以(yi)加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發黃(huang)時，加入咖喱(li)粉(fen)翻炒。要(yao)多少分(fen)量？咖喱(li)可稠可稀(xi)，依自己(ji)口味為準(zhun)，通(tong)常(chang)是洋蔥碎都(dou)被咖喱(li)粉(fen)厚(hou)厚(hou)地包裹住(zhu)了(le)，才是最(zui)適當的了(le)，爐火不可太猛。這時候，放(fang)下你要(yao)煮的肉或魚，或蔬菜，用鑊(huo)鏟炒之，讓咖喱(li)和材料混在(zai)一起，另外準(zhun)備一大碗椰漿(jiang)，如果買不到椰漿(jiang)，用牛奶(nai)代替也(ye)行。

咖喱塊：若是使用含了面粉和油(you)(you)脂的(de)咖(ka)喱塊(kuai)(即油(you)(you)咖(ka)喱、咖(ka)喱醬)，為了避免結(jie)塊(kuai)不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸騰(teng)后，再投入咖(ka)喱塊(kuai)，熬煮時，并要不時地翻攪，以(yi)免燒(shao)煳燒(shao)焦(jiao)，或粘鍋底(di)。使用咖(ka)喱塊(kuai)，也(ye)可調出(chu)滋味(wei)濃郁(yu)辛香(xiang)的(de)印度(du)風(feng)味(wei)咖(ka)喱菜。

咖喱醬：是直接可食用的

如果你是新手學做咖喱，用咖喱油(也(ye)就是咖喱(li)膏)就是最(zui)方(fang)便的(de)啦，不過，如果你(ni)已(yi)經買了咖喱(li)粉，自己也(ye)可(ke)以用咖喱(li)粉做出咖喱(li)膏。

咖喱飯

1、鍋里放油，炒肉(rou)美味咖喱飯

2、放菜到鍋里跟肉一起(qi)炒(chao)，注意要多放(fang)點油（當然也不要放(fang)太(tai)多），還要放(fang)適(shi)量的(de)鹽（也可(ke)先不放(fang)，等調入咖喱后若鹽味不足再加鹽）

3、菜有些(xie)熟了(le)，加(jia)水(shui)漫過菜(cai)，小(xiao)火(huo)煮。

4、菜都熟透了，小火，將(jiang)咖喱(li)粉用少量冷水(shui)拌勻（咖喱(li)粉的(de)用量可根據(ju)自己的(de)口味），然(ran)后倒入鍋中攪勻。可一(yi)邊(bian)嘗味道，一(yi)邊(bian)加入咖喱(li)。

5、繼續煮上5分鐘。

6、米飯另做，澆上菜和湯【詳細>>】

咖喱雞塊

1.將雞腿剁(duo)成塊狀，洗凈待用。

2.燒開水將雞塊放進去(qu)焯水(shui) 5層(ceng)熟(shu)的時候撈出(chu) 控干(gan)水(shui)待用。

3.鍋中(zhong)放色拉油，燒熱。

4.油燒到8層熱的時候放進去蔥姜蒜末 炒香。

5.放入雞塊炒熟 不停的反動雞塊(kuai)(kuai) 然后將油倒出只留雞塊(kuai)(kuai)放(fang)入慢(man)火中(zhong) 原(yuan)因是(shi)雞塊(kuai)(kuai)會出很(hen)多油為了(le)不太(tai)油膩 所以倒出。

6.放入老抽 醬油(you) 鹽(yan) 花椒粉(fen) 翻炒(chao) 最后放咖喱粉(fen)和味(wei)精。【詳細>>】

咖喱牛肉

1、將牛肉切(qie)(qie)成一寸見(jian)方的塊(kuai)，洋蔥切(qie)(qie)絲，土(tu)豆(dou)去皮(pi)切(qie)(qie)2厘(li)米(mi)見(jian)方的塊(kuai)，將咖(ka)喱(li)粉用300ml開(kai)水化(hua)開(kai)備(bei)用；

2、在鍋中加入清水，放入牛(niu)肉(rou)塊、姜塊、白葡萄酒少(shao)許，大火燒開(kai)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛(niu)肉(rou)待用；

3、大火座鍋，熱后(hou)加油，待油溫(wen)后(hou)放入(ru)花椒粒炒(chao)(chao)香，再加入(ru)洋蔥(cong)翻(fan)炒(chao)(chao)。洋蔥(cong)吃油后(hou)加入(ru)牛(niu)肉翻(fan)炒(chao)(chao)，然(ran)后(hou)加入(ru)土(tu)豆塊一同(tong)翻(fan)炒(chao)(chao)；

4、然后倒入化好(hao)的咖喱(li)，攪(jiao)拌均勻蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)大火燉開，再轉小火燜(men)，其間不時攪(jiao)拌，并按個(ge)人口(kou)味(wei)嘗試以決定是(shi)否加鹽；

5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝(zhuang)盤。【詳細>>】

咖喱土豆

1、土豆去皮、洗凈切(qie)塊(kuai)。

2、起鍋熱油(you)，爆(bao)香蔥花。

3、放入咖喱粉(fen)。

4、用小火將咖(ka)喱粉炒香。

5、放入土(tu)豆(dou)塊(kuai)，翻炒均勻。

6、加入適量(liang)水，燒開后，小火燉制10分鐘左右。

7、燉制到8分熟時，加鹽調味。

8、燉制到土豆熟透(tou)，加味精提鮮，即可關(guan)火(huo)。

9、出鍋裝盤。【詳細>>】

先用清水把(ba)衣物上(shang)咖喱油漬潤(run)濕，然后(hou)放入50。C的(de)溫甘油中刷洗(xi)，最(zui)后(hou)(hou)用(yong)(yong)清(qing)水洗(xi)凈。若衣物是(shi)棉、麻 質料(liao)的(de)，可(ke)用(yong)(yong)10%的(de)氨水溶液刷洗(xi)。若衣物是(shi)絲、毛質料(liao)的(de)，可(ke)用(yong)(yong)10%的(de)稀(xi)醋酸(suan)水溶液刷洗(xi)，最(zui)后(hou)(hou)要(yao)用(yong)(yong)清(qing)水漂(piao)凈。 白(bai)色衣物上的(de)咖(ka)喱油(you)漬，可(ke)用(yong)(yong)5%濃度的(de)次(ci)氯酸(suan)鈉(na)水溶液刷洗(xi)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)洗(xi)滌劑洗(xi)滌，最(zui)后(hou)(hou)再(zai)用(yong)(yong)清(qing)水漂(piao)洗(xi)干凈。