牡蠣，廣(guang)東人稱之為(wei)蠔(hao)(hao)，蠔(hao)(hao)油是(shi)用(yong)牡蠣熬制而成(cheng)的(de)(de)(de)調味(wei)料(liao)。蠔(hao)(hao)油是(shi)一種使用(yong)極為(wei)廣(guang)泛方(fang)便的(de)(de)(de)調味(wei)品，也是(shi)調味(wei)汁類最大(da)宗產品之一。耗(hao)油味(wei)道(dao)鮮(xian)(xian)美、蠔(hao)(hao)香濃郁，黏稠適度，用(yong)來拌面(mian)、拌菜、煮肉(rou)(rou)、燉魚或者做湯都很合適。作為(wei)廣(guang)東常用(yong)的(de)(de)(de)傳統的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)調料(liao)，耗(hao)油是(shi)配制蠔(hao)(hao)油鮮(xian)(xian)菇牛(niu)肉(rou)(rou)、蠔(hao)(hao)油青菜、蠔(hao)(hao)油粉(fen)面(mian)等傳統粵菜的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)配料(liao)。

耗油的用途

蠔(hao)油用途廣泛，適(shi)合烹制多種食(shi)材，如肉類(lei)、蔬(shu)菜、豆制品、菌類(lei)等(deng)，還可(ke)(ke)調拌各種面食(shi)、涮海鮮(xian)、佐餐食(shi)用等(deng)。因(yin)為蠔(hao)油是(shi)鮮(xian)味調料，所(suo)以(yi)使用范圍十分廣泛，凡(fan)是(shi)呈咸鮮(xian)味的菜肴均(jun)可(ke)(ke)用蠔(hao)油調味。

蠔油(you)也(ye)(ye)適合多種烹調(diao)方法，既可以直接作為調(diao)料蘸點，也(ye)(ye)可用于(yu)加熱燜、扒、燒(shao)、炒、熘(liu)等，還可用于(yu)涼拌及點心肉類(lei)餡料調(diao)餡。

耗油的功效

1、蠔油含有(you)豐富的微量元(yuan)素(su)和多(duo)種氨基酸，可以(yi)用于補充各種氨基酸及微量元(yuan)素(su)，其中主要含有(you)豐富的鋅(xin)(xin)元(yuan)素(su)，是缺鋅(xin)(xin)人士的首選膳食調料(liao)；

2、蠔(hao)油中氨(an)(an)基酸(suan)種類(lei)達(da)22種之多，各種氨(an)(an)基酸(suan)的含(han)量協調平衡，其中，谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)含(han)量是總(zong)量的一半(ban)，它與核酸(suan)共同構成蠔(hao)油呈味主體，兩者含(han)量越高，蠔(hao)油味道(dao)越鮮美；

3、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。【詳細】

耗油的副作用

蠔油雖然極大的(de)提高(gao)了食(shi)物(wu)的(de)鮮美程度(du)，但(dan)是痛風患者(zhe)就要小心了，很可能這類調料也是引發痛風的(de)元兇。同(tong)時蠔油中含(han)糖，糖尿病患者(zhe)也要慎食(shi)。

蠔油跟什么東西相克

1、切忌同(tong)辛(xin)辣調料(liao)、醋、糖同(tong)用。會(hui)掩蓋耗油的(de)味道，會(hui)對耗油的(de)鮮度有所損(sun)害。

2、蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔油的香氣散去，所以一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜。【詳細】

1、冷熱食用

蠔(hao)油(you)用(yong)途廣泛，適合(he)烹制多種食(shi)材，還可(ke)調拌各(ge)種面食(shi)、涮海(hai)鮮(xian)、佐餐(can)食(shi)用(yong)等，既(ji)可(ke)以直接(jie)作(zuo)為(wei)調料蘸點，也可(ke)用(yong)于加熱(re)燜、扒、燒(shao)、炒、熘等，還可(ke)用(yong)于涼(liang)拌及點心肉類餡料調餡。

2、和調味品混合有講究

蠔(hao)油不(bu)僅可(ke)單獨調(diao)味(wei)，還可(ke)與其他調(diao)味(wei)品(pin)配合使用(yong)。用(yong)蠔(hao)油調(diao)味(wei)切忌(ji)與辛辣調(diao)料(liao)、醋和糖共享(xiang)。因為這些調(diao)料(liao)均會掩(yan)蓋蠔(hao)油的鮮味(wei)和有損蠔(hao)油的特殊風味(wei)。

3、久煮會失去鮮味

蠔油若(ruo)在鍋(guo)里久煮會(hui)失去(qu)鮮(xian)味(wei)，并使蠔香味(wei)逃逸。一般(ban)是(shi)在菜(cai)肴(yao)即將出(chu)鍋(guo)前或出(chu)鍋(guo)后趁熱立即加(jia)入蠔油調(diao)味(wei)為宜(yi)，若(ruo)不加(jia)熱調(diao)味(wei)，則味(wei)道將遜色(se)些。特(te)別是(shi)燜制菜(cai)肴(yao)時，宜(yi)用(yong)中、慢火。

4、與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡(qian)汁(zhi)時，需注意的(de)方面(mian)是不能直接上芡(qian)，而應與高湯拌勻稀釋制成(cheng)芡(qian)汁(zhi)。蠔油芡(qian)汁(zhi)在(zai)(zai)菜肴八成(cheng)熟時下鍋(guo)最好，較易(yi)顯色且(qie)蠔味香濃，且(qie)忌在(zai)(zai)熗鍋(guo)操作(zuo)時使用。

5、腌制食材的好調料

蠔油腌(a)制食材可使(shi)蠔油特(te)有(you)的(de)(de)鮮味(wei)滲透原(yuan)(yuan)料內部，增加菜肴(yao)的(de)(de)口感和質感。使(shi)用(yong)適當的(de)(de)蠔油腌(a)制肉類，可去(qu)其(qi)肉腥味(wei)，補充肉類原(yuan)(yuan)味(wei)不足，添加菜肴(yao)的(de)(de)濃香，令(ling)味(wei)道更鮮味(wei)美。

6、忌高溫烹煮

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。【詳細】

耗油

醬汁濃稠(chou)，鮮香醇厚

醬油

醬香濃(nong)郁，色(se)亮柔和(he)

區別在哪：

原料：蠔油(you)是(shi)(shi)以牡(mu)蠣為原料，經(jing)煮(zhu)熟(shu)取汁濃縮(suo)，加(jia)輔料精制而成。醬(jiang)油(you)是(shi)(shi)用大豆，小(xiao)麥(mai)等發酵(jiao)而成的調味品，分為釀造醬(jiang)油(you)和配制醬(jiang)油(you)。

味道：蠔(hao)(hao)(hao)油味(wei)道鮮美(mei)(mei)、蠔(hao)(hao)(hao)香濃(nong)郁，黏(nian)稠適度，營養價值高(gao)，亦是配(pei)制蠔(hao)(hao)(hao)油鮮菇(gu)牛(niu)肉、蠔(hao)(hao)(hao)油青菜、蠔(hao)(hao)(hao)油粉(fen)面等傳統粵菜的主要配(pei)料。醬油色澤紅褐色，有獨特醬香，滋(zi)味(wei)鮮美(mei)(mei)，有助于(yu)促進食(shi)欲。

用途：蠔油可以用于淋汁、炒菜、拌餡、燒烤，以及還可以用來(lai)(lai)起鍋勾芡和湯汁調味。醬油基本(ben)就用來(lai)(lai)點蘸、炒菜、燜(men)煮(zhu)、上色，生抽(chou)和老抽(chou)的用途也有所區別。

1、品質：以(yi)遠離污(wu)染(ran)源，用管理好的(de)(de)生產基(ji)地的(de)(de)新鮮蠔熬制(zhi)而成的(de)(de)為最好。品質較好的(de)(de)蠔油原料(liao)選(xuan)自全(quan)國最專業的(de)(de)牡蠣(li)生產基(ji)地，其鮮味成份有核苷酸類(lei)、氨基(ji)酸類(lei)等；蠔油配料(liao)均在(zai)標(biao)簽中(zhong)標(biao)識。

2、外觀：優質(zhi)蠔油應呈半(ban)流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉(fen)析出沉淀現象。蠔油的質(zhi)量(liang)以呈稀糊(hu)狀，無渣粒(li)雜(za)質(zhi)，色(se)紅褐(he)(he)色(se)至棕褐(he)(he)色(se)，鮮(xian)艷有光(guang)澤(ze)為佳。

3、味道：具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐(fu)敗發酵等(deng)異味。

4、口感：優質蠔(hao)油味道鮮美醇厚而稍(shao)甜，入(ru)口(kou)有油樣(yang)滑潤感者為佳。

5、品牌：蠔(hao)油的制作成本(ben)和工藝要求較高(gao)，因此正規廠家出品(pin)的蠔(hao)油比(bi)較可靠，消費者(zhe)應該選購品(pin)牌產品(pin)。

蠔油生菜的做法

主料(liao)：生(sheng)菜500g

輔(fu)料：蒜20g；蠔油20ml；鹽2g；玉米淀(dian)粉10g；花生油15ml

1、準備材料：生菜放在加(jia)(jia)了鹽的水里浸泡(pao)，蠔油和(he)玉米(mi)淀(dian)粉(fen)加(jia)(jia)入清水，拌勻(yun)

2、煮沸水中加1勺鹽，放幾(ji)滴油

3、放(fang)入生菜，焯10秒(miao)左(zuo)右

4、放(fang)入生菜，焯10秒左(zuo)右

5、將蒜肉拍碎，炒鍋燒熱(re)油爆(bao)香蒜蓉

6、煮沸醬汁

7、將醬汁淋(lin)在生菜上面(mian)

8、在最后一(yi)步加(jia)入家(jia)樂雞粉，帶來鮮香濃郁，口感爽滑的滋味

蠔油生菜烹飪技巧

1、生菜泡洗(xi)時(shi)加鹽(yan)可以(yi)有效去除農藥；

2、焯生菜時，水里加點(dian)鹽或加幾(ji)滴食用(yong)油，可(ke)保持菜色鮮亮。

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