冰(bing)糖是砂糖的結(jie)晶再(zai)制(zhi)品。自然生成(cheng)的冰糖有白色(se)、微(wei)黃、淡灰(hui)等(deng)色(se)，此(ci)外市(shi)場上還有添加(jia)食用(yong)色(se)素的各類彩色(se)冰糖（主要用(yong)于出口(kou)），比如綠(lv)色(se)、藍色(se)、橙(cheng)色(se)、微(wei)紅、深(shen)紅等(deng)多種(zhong)顏(yan)色(se)。由于其結晶如冰(bing)狀，故名冰(bing)糖(tang)(tang)。冰(bing)糖(tang)(tang)的(de)成(cheng)分是含結晶水的(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)，與白糖(tang)(tang)在體(ti)內分解的(de)成(cheng)分一樣；所以(yi)，冰(bing)糖(tang)(tang)可以(yi)代(dai)替白糖(tang)(tang)。可作藥用，也可作糖果(guo)食用。

冰糖的種類

冰糖(tang)分為單晶冰糖(tang)和(he)多晶冰(bing)(bing)糖兩種(zhong)。冰(bing)(bing)糖品種(zhong)從顏色上又分為白冰(bing)(bing)糖和黃冰(bing)(bing)糖兩種(zhong)，另有一種(zhong)淡灰色冰(bing)(bing)糖，但較少生產和食用。出口以(yi)白冰(bing)(bing)糖為主(zhu)，黃冰(bing)(bing)糖出口數量(liang)甚少。

冰糖和白砂糖的區別

冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉制而成的，因(yin)為在制作(zuo)過程中冰糖的純度(du)最高(gao)，也不會像其他(ta)糖類(lei)有(you)酸(suan)酸(suan)的口感(gan)，所(suo)以(yi)大家都認為冰糖比較好，但因(yin)為冰糖的純度(du)最高(gao)，那些稱(cheng)為雜(za)質的營養成分相對而(er)言就(jiu)少了很多。

冰糖(tang)(tang)比(bi)白糖(tang)(tang)好：原因是(shi)冰糖(tang)(tang)是(shi)以白砂糖(tang)(tang)為原料，經溶解(jie)-過(guo)濾-熬制-結晶而成，其純度較高，而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。再(zai)則，長期服(fu)用冰糖水(shui)，可(ke)以有效的去(qu)火，降壓，給(gei)人體提(ti)供所(suo)需要的(de)葡(pu)萄糖成(cheng)分。 【詳細>>】

冰(bing)糖味甘(gan)、性平，入肺(fei)、脾經；有補中益(yi)氣，和胃(wei)潤肺(fei)(fei)的功效(xiao)；冰糖養陰生津，潤肺(fei)(fei)止(zhi)咳(ke)，對肺(fei)(fei)燥(zao)咳(ke)嗽、干咳(ke)無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用(yong)；用(yong)于肺(fei)(fei)燥(zao)、肺(fei)(fei)虛、風寒(han)勞(lao)累所(suo)致的咳(ke)喘、小兒瘧疾、噤(jin)口痢(li)、口瘡、風火(huo)牙痛(tong)。

1、生津止渴：潤喉(hou)去燥，使人清爽舒適。

2、潤肺(fei)：富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yu)防呼(hu)(hu)吸(xi)道感染。滋(zi)陰潤(run)肺，去除肺燥肺熱。使人呼(hu)(hu)吸(xi)暢通舒適(shi)。

3、化痰止咳：冰糖適(shi)宜多(duo)痰，痰粘稠(chou)，咳嗽等(deng)癥狀。對咽喉部(bu)有良好的(de)濕(shi)潤和物理(li)治(zhi)療作用，有利于(yu)局部(bu)炎癥治(zhi)愈(yu)，并能(neng)解除局部(bu)癢感，從而阻(zu)斷咳嗽(sou)反(fan)射。能(neng)稀釋呼吸(xi)道炎癥和分泌物的(de)黏稠度，使(shi)之易咳出(chu)，有利于止咳和祛痰(tan)。

4、清熱除(chu)(chu)火(huo)：冰(bing)糖能清心瀉(xie)火(huo)，清熱除(chu)(chu)煩(fan)，能夠消(xiao)除血(xue)液中的熱(re)毒。

5、解毒：冰(bing)糖清理(li)身體內長期淤積的(de)毒素，增進身(shen)體健(jian)康。增加免疫細胞的活性，消除(chu)體內的有害(hai)物質。

6、祛脂降(jiang)壓：冰糖能夠(gou)使血壓更易控(kong)制，并使毛細(xi)管擴張，血黏度降低，微循環改(gai)善(shan)。

1、色澤

觀(guan)察(cha)白糖的色澤時，應將樣品(pin)在白紙上撒成一薄層，然后觀(guan)察(cha)。

良質白糖———色澤潔白明亮，有光澤。

次質白(bai)糖———白中(zhong)略(lve)帶淺黃(huang)色。

劣質白糖———發(fa)黃(huang)、光度暗(an)、無光澤(ze)。

2、組織狀態

次質白(bai)糖———晶粒大小不均(jun)勻，有破碎及粉(fen)末(mo)，潮濕，松散性差，黏(nian)手。

劣質白(bai)糖———吸潮結塊或溶化。有雜質(zhi)，糖水溶液可見有沉淀(dian)。

3、氣味

可取白糖樣品(pin)直接嗅其(qi)(qi)氣(qi)味，或取少許于研缽中，研碎后嗅其(qi)(qi)氣(qi)味。

良質白糖———具有白(bai)糖的正常氣味。

次質(zhi)白糖———有輕(qing)微的糖(tang)蜜味(wei)。

劣質白糖———有酸味、酒味或其他外(wai)來氣味。

4、滋味

檢查白糖的(de)滋味(wei)，取少許樣品直接(jie)品嘗(chang)后，再(zai)配成１０％的(de)糖水(shui)溶液嘗(chang)試。

良質(zhi)白糖———具有(you)純正的甜味。

次質(zhi)白糖———滋(zi)味基本正常。

劣質白糖———滋味不純正或有外來異味。【詳細>>】

糖(tang)很容易生(sheng)螨，存(cun)放日久的糖(tang)不要生(sheng)吃，應(ying)煮開(kai)后食用(yong)。

1、冰糖(tang)可以(yi)做為糖(tang)果，也可以(yi)制作小吃。最著名的小吃是糖(tang)葫蘆，就(jiu)是用冰(bing)糖(tang)裹李子(zi)或山楂制作而成。但(dan)制作糖(tang)葫蘆的糖(tang)僅是經(jing)過(guo)熬制的糖(tang)，沒有真(zhen)正(zheng)冰(bing)糖(tang)的含糖量高。

2、冰糖可(ke)以烹(peng)羹燉菜(cai)或制作甜點；著名“冰糖湘蓮”是(shi)八大(da)菜(cai)系中湘菜(cai)珍饈。另外還有如(ru)“冰糖雪梨”、“冰糖燕(yan)窩(wo)”等菜(cai)肴。

3、冰(bing)糖可以煎湯內服(fu)，佐餐，或入丸、膏(gao)劑。

1、冰糖雪梨

① 銀耳提前用溫水泡(pao)發洗凈

② 雪梨兩個(ge)，冰(bing)糖六塊，紅棗六個(ge)，洗(xi)凈(jing)。

③ 雪梨去皮去核，切成大塊。

④ 銀耳去蒂，撕成小朵(duo)。銀耳和雪(xue)梨(li)一(yi)起放入鍋(guo)中，加(jia)適量(liang)清(qing)水(shui)大火煮開，小火慢燉(dun)一(yi)個(ge)小時。

⑤ 加入紅棗和冰糖小火燉(dun)(dun)兩個小時(shi)（不時(shi)看著點別燉(dun)(dun)糊了）

2、冰糖葫蘆

① 串果：挑選新鮮(xian)飽滿、大小均勻(yun)的山(shan)楂(zha)，洗(xi)凈(jing)，去根(gen)去蒂，將(jiang)山(shan)楂(zha)攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠(lv)豆沙之類你喜(xi)歡的餡料。然后將(jiang)兩瓣(ban)合上，用竹簽串起來。

② 熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分(fen)鐘左右，期(qi)間可(ke)以攪(jiao)拌(ban)。

③ 蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓(rang)山楂全部都(dou)蘸到糖。

④ 冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。 【詳細>>】

3、冰糖燕窩

① 把燕窩用純凈水泡發6-8小時。

② 然后反復沖洗幾次，如果有雜毛(mao)，可以用鑷子夾(jia)出(chu)來。按(an)紋理撕成條狀。

③ 在燉盅中加入適量的純凈水，要漫過燕(yan)窩。

④ 再加入冰糖、紅棗和枸杞。（紅棗和枸杞可加也(ye)可不加）

⑤ 放進鍋中，隔水燉30分鐘。起初(chu)可(ke)以(yi)用大(da)火，等鍋里的(de)水開了(le)后可(ke)以(yi)轉中(zhong)小火。記得(de)蓋上鍋蓋哦(e)！

4、冰糖檸檬茶

① 準備材料，準備好適量的檸檬和冰糖。

② 將紅茶包放入養生壺中，加入800毫升(sheng)沸(fei)水沖泡(pao)后備用。

③ 檸檬稍微清洗一下再切成薄片(pian)。

④ 放一到兩片檸檬進被子，再放入一(yi)些冰(bing)糖，按4:6來分(fen)配(檸檬4,冰(bing)糖6)

⑤ 倒入茶水,變涼后即可開喝！冰(bing)鎮后(hou)口(kou)感更好。

1、冰糖(tang)由于(yu)較容易吸(xi)水受潮，因(yin)而應放(fang)置于(yu)陰(yin)涼通風處(chu)。包裝袋或(huo)包裝盒(he)打開后(hou)最好裝入密封的(de)玻璃或(huo)塑料瓶中或(huo)用(yong)畢(bi)后(hou)立即把塑料袋口封緊避免受潮(chao)和陽光(guang)直射，否則食(shi)糖(tang)易(yi)變黃色(se)，蔗糖(tang)發生轉化，甚至滋生(sheng)微生(sheng)物，螨蟲(糖品(pin)的保存期(qi)一(yi)(yi)般為18個(ge)月，勿超期(qi)存放，建議(yi)家庭中(zhong)宜(yi)貯存一(yi)(yi)個(ge)月的用糖量)。

2、如發現冰(bing)糖受潮(chao)出水，可(ke)以用電風扇吹(chui)干或置于太(tai)陽(yang)下暴曬，到干燥為(wei)止(zhi)。

3、如發現冰糖表(biao)面出現化(hua)水現象(即比較粘)，由于家庭不便于處(chu)理，且容易滋生細菌，因而最好不(bu)要食用(yong)。