冰糖是砂糖的結晶再制品(pin)。自(zi)然生成的冰(bing)(bing)糖有(you)白色(se)(se)、微黃、淡灰等(deng)色(se)(se)，此(ci)外市場上還有(you)添(tian)加食(shi)用色(se)(se)素的各類彩色(se)(se)冰(bing)(bing)糖（主要用于出(chu)口），比如綠色(se)(se)、藍色(se)(se)、橙色(se)(se)、微紅(hong)、深紅(hong)等(deng)多種顏色(se)(se)。由于其結晶如(ru)冰(bing)(bing)狀，故名冰(bing)(bing)糖(tang)。冰(bing)(bing)糖(tang)的成分是含結晶水的葡萄(tao)糖(tang)，與白糖(tang)在體(ti)內(nei)分解的成分一樣；所以(yi)，冰(bing)(bing)糖(tang)可(ke)以(yi)代替白糖(tang)。可(ke)作藥用(yong)，也可(ke)作糖果食用。

冰糖的種類

冰糖(tang)分為單晶冰糖(tang)和多晶冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)兩種(zhong)。冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)品種(zhong)從顏色上又分(fen)為(wei)白(bai)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)和(he)黃冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)兩種(zhong)，另有(you)一種(zhong)淡(dan)灰色冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)，但較少(shao)生(sheng)產和(he)食用。出口(kou)以(yi)白(bai)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)為(wei)主，黃冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)出口(kou)數量(liang)甚少。

冰糖和白砂糖的區別

冰糖(tang)和黑(hei)糖(tang)、白糖(tang)、紅糖(tang)一樣都是用蔗糖(tang)煉制而成(cheng)的(de)，因為(wei)在(zai)制作(zuo)過程中(zhong)冰(bing)糖(tang)的(de)純度(du)最高，也不會(hui)像其(qi)他糖(tang)類有酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)的(de)口感(gan)，所以(yi)大家(jia)都認為(wei)冰(bing)糖(tang)比較好，但因為(wei)冰(bing)糖(tang)的(de)純度(du)最高，那些稱(cheng)為(wei)雜質的營養成分相對而言(yan)就少了很多。

冰糖比白(bai)糖好：原因是冰糖是以白(bai)砂糖為(wei)原料，經溶(rong)解-過濾-熬制-結晶(jing)而成(cheng)(cheng)，其純(chun)(chun)度較高(gao)，而白糖(tang)是直接(jie)從(cong)甘蔗汁中提純(chun)(chun)或(huo)用(yong)原糖(tang)提純(chun)(chun)而成(cheng)(cheng)。再則，長期服(fu)用(yong)冰糖(tang)水(shui)，可以有效的去火，降壓，給人(ren)體提(ti)供(gong)所需要的(de)葡萄糖成(cheng)分。 【詳(xiang)細>>】

冰糖味甘、性平(ping)，入肺、脾(pi)經；有補中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥(zao)咳嗽(sou)、干(gan)咳無(wu)痰(tan)、咯痰(tan)帶(dai)血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥(zao)、肺虛、風寒勞累所致(zhi)的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。

1、生(sheng)津(jin)止渴(ke)：潤(run)喉去(qu)燥，使人清爽舒適。

2、潤肺：富含維生素A，保(bao)護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感(gan)染(ran)。滋陰潤(run)肺，去(qu)除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

3、化痰止咳：冰糖適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥(zheng)狀。對咽喉部有良好的濕潤和(he)物(wu)理(li)治療(liao)作用，有利于局部炎癥(zheng)治愈，并能(neng)(neng)解(jie)除局部癢(yang)感，從而阻斷咳嗽反(fan)射。能(neng)(neng)稀釋呼(hu)吸道炎癥(zheng)和(he)分(fen)泌物(wu)的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰(tan)。

4、清(qing)熱(re)除(chu)火：冰糖(tang)能清(qing)心瀉火，清(qing)熱(re)除(chu)煩，能夠(gou)消除血(xue)液中的熱毒。

5、解毒：冰糖清理身體(ti)內長期淤積的毒素(su)，增進身(shen)體健(jian)康。增加(jia)免疫細(xi)胞的活性，消除體內(nei)的有害物(wu)質。

6、祛脂降壓：冰糖能夠(gou)使(shi)血(xue)壓更(geng)易控(kong)制，并使(shi)毛(mao)細管擴張，血黏(nian)度降低(di)，微循環改善(shan)。

1、色澤

觀察白(bai)糖的色澤時，應(ying)將樣(yang)品在白(bai)紙(zhi)上撒成(cheng)一(yi)薄(bo)層，然后觀察。

良(liang)質白糖———色澤潔白(bai)明(ming)亮(liang)，有光(guang)澤。

次(ci)質白糖———白中略(lve)帶(dai)淺黃色。

劣質白糖(tang)———發黃(huang)、光度暗、無(wu)光澤。

2、組織狀態

次(ci)質白糖———晶粒(li)大小不均(jun)勻，有破碎及粉末(mo)，潮濕，松散性差，黏手。

劣(lie)質白糖———吸潮結塊或溶(rong)化。有雜(za)質(zhi)，糖水溶(rong)液可見有沉淀。

3、氣味

可取(qu)白糖樣品(pin)直接嗅(xiu)(xiu)其(qi)氣味(wei)，或取(qu)少許(xu)于研(yan)缽中，研(yan)碎后(hou)嗅(xiu)(xiu)其(qi)氣味(wei)。

良質白(bai)糖———具有白(bai)糖(tang)的正(zheng)常氣味。

次質(zhi)白糖(tang)———有輕(qing)微的糖蜜(mi)味。

劣質白糖(tang)———有(you)酸味(wei)(wei)、酒味(wei)(wei)或其(qi)他外來(lai)氣味(wei)(wei)。

4、滋味

檢查白糖的(de)滋味，取少(shao)許樣品(pin)直接(jie)品(pin)嘗(chang)(chang)后，再配成１０％的(de)糖水(shui)溶液嘗(chang)(chang)試。

良質白糖———具有純(chun)正的甜味(wei)。

次質白糖———滋(zi)味基(ji)本正常。

劣質(zhi)白糖———滋味不純正或有外來異味。【詳細>>】

糖(tang)很容(rong)易生螨，存放日久的糖(tang)不要生吃，應煮開(kai)后食用。

1、冰糖可以(yi)做為糖果，也可以(yi)制作(zuo)小吃。最著(zhu)名的小吃是(shi)(shi)糖(tang)(tang)(tang)葫蘆，就是(shi)(shi)用冰糖(tang)(tang)(tang)裹(guo)李子(zi)或山楂制(zhi)作而成。但制(zhi)作糖(tang)(tang)(tang)葫蘆的糖(tang)(tang)(tang)僅是(shi)(shi)經過熬制(zhi)的糖(tang)(tang)(tang)，沒有真正冰糖(tang)(tang)(tang)的含糖量(liang)高。

2、冰糖(tang)可以烹羹燉(dun)菜(cai)或制作甜點；著名(ming)“冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)湘蓮”是八大菜(cai)系中湘菜(cai)珍饈。另外還有如“冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)雪梨”、“冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)燕窩”等(deng)菜肴(yao)。

3、冰糖可以煎(jian)湯內服，佐餐，或(huo)入(ru)丸、膏(gao)劑。

1、冰糖雪梨

① 銀耳提前用溫水泡發洗(xi)凈

② 雪梨兩個(ge)(ge)，冰糖六塊，紅(hong)棗六個(ge)(ge)，洗凈。

③ 雪梨去皮去核，切成大塊。

④ 銀耳去蒂，撕(si)成小(xiao)(xiao)朵(duo)。銀耳和雪梨(li)一起(qi)放(fang)入鍋中，加適量清水大(da)火(huo)煮開，小(xiao)(xiao)火(huo)慢燉(dun)一個小(xiao)(xiao)時。

⑤ 加入紅棗和冰糖小火燉(dun)(dun)兩(liang)個(ge)小時（不時看著點別(bie)燉(dun)(dun)糊了）

2、冰糖葫蘆

① 串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗(xi)凈，去(qu)(qu)根(gen)去(qu)(qu)蒂，將山楂攔腰切(qie)開，用(yong)小刀挖去(qu)(qu)果核，加入(ru)豆沙、綠豆沙之(zhi)類(lei)你喜歡的餡(xian)料(liao)。然后將兩瓣合上，用(yong)竹簽串起來。

② 熬糖：糖與水按照2：1的(de)量倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)，用猛(meng)火熬20分鐘(zhong)左右，期間可以攪拌。

③ 蘸糖：將鍋子傾斜，可以(yi)讓(rang)山楂全部都蘸到糖。

④ 冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。 【詳細>>】

3、冰糖燕窩

① 把燕窩用純凈水泡發6-8小時(shi)。

② 然后反復沖洗幾次，如果有雜(za)毛，可以用(yong)鑷(nie)子夾(jia)出來。按紋理(li)撕成條狀(zhuang)。

③ 在燉盅中加入適量的純凈水，要漫過燕(yan)窩。

④ 再加入冰糖、紅棗和枸杞。（紅棗和枸杞可(ke)加(jia)(jia)也可(ke)不加(jia)(jia)）

⑤ 放進鍋中，隔水燉30分鐘。起初可(ke)以用(yong)大火，等(deng)鍋里的(de)水開了后(hou)可(ke)以轉中(zhong)小火。記(ji)得(de)蓋上鍋蓋哦！

4、冰糖檸檬茶

① 準備材料，準備好適量的檸檬和(he)冰糖。

② 將紅茶包放入養生壺中，加入800毫升沸(fei)水沖泡后備用。

③ 檸檬稍微清洗一下再切成薄片。

④ 放一到兩片檸檬進被子，再放入一(yi)些冰糖(tang)，按4:6來分(fen)配(檸檬4,冰糖(tang)6)

⑤ 倒入茶水,變涼后即可開喝！冰鎮后口感更(geng)好。

1、冰糖由(you)于較容(rong)易吸水受潮，因而(er)應(ying)放置于陰涼通風處。包(bao)裝(zhuang)袋或包(bao)裝(zhuang)盒打開后(hou)最好(hao)裝(zhuang)入密封(feng)的玻璃(li)或塑料瓶中或用畢后(hou)立(li)即(ji)把塑料袋口封(feng)緊(jin)避免受(shou)潮和陽光直射，否則食糖易(yi)變黃色，蔗糖發生轉化，甚至滋生微生物，螨蟲(chong)(糖(tang)(tang)品的(de)(de)保存(cun)期一般為18個(ge)月，勿超期存(cun)放，建議家(jia)庭中宜貯存(cun)一個(ge)月的(de)(de)用(yong)糖(tang)(tang)量)。

2、如發現冰糖受(shou)潮出水，可以用電風(feng)扇吹(chui)干(gan)或置于(yu)太陽下暴曬，到干燥為止(zhi)。

3、如發現(xian)冰糖表面出(chu)現(xian)化水現(xian)象(xiang)(即(ji)比較(jiao)粘)，由于(yu)家庭不(bu)便于(yu)處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。