良質咖啡(fei),因品種和工藝不同而呈棕色(se)到深褐色(se),組織狀(zhuang)態(tai)為2毫(hao)米左右大小的(de)不規則顆(ke)粒(li),夾雜有部分細(xi)粉末(mo);劣(lie)質咖啡(fei),色(se)澤(ze)深暗,有的(de)呈鐵黑色(se),組織狀(zhuang)態(tai)上因受(shou)潮或其他原因而有結塊、結團現(xian)象。
良質咖(ka)啡(fei),溶解完全(quan),湯汁色棕紅而明亮,具有(you)濃郁的咖(ka)啡(fei)香,加糖(tang)后(hou)具有(you)適口(kou)的苦味(wei)(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)(wei),風味(wei)(wei)(wei)(wei)爽直;劣質咖(ka)啡(fei),溶解后(hou)杯底有(you)沉淀物(wu),湯汁顏(yan)色偏暗,香氣淡(dan)且焦糊味(wei)(wei)(wei)(wei)濃,加糖(tang)后(hou)苦味(wei)(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)(wei)均濃重,尤其是回味(wei)(wei)(wei)(wei)辛苦。