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良質(zhi)咖(ka)啡(fei)，因(yin)品種和工藝不(bu)同而呈(cheng)棕色(se)到(dao)深褐色(se)，組織(zhi)狀態為(wei)2毫米左右(you)大小(xiao)的(de)不(bu)規則顆(ke)粒，夾雜有(you)部分細粉(fen)末(mo)；劣質(zhi)咖(ka)啡(fei)，色(se)澤深暗，有(you)的(de)呈(cheng)鐵黑(hei)色(se)，組織(zhi)狀態上因(yin)受潮或其他(ta)原因(yin)而有(you)結(jie)塊、結(jie)團現象。

良(liang)質(zhi)(zhi)咖啡，溶(rong)解(jie)完(wan)全，湯汁色棕紅而(er)明(ming)亮，具有濃(nong)(nong)郁(yu)的(de)(de)咖啡香，加糖(tang)后具有適口的(de)(de)苦味和酸味，風味爽直；劣質(zhi)(zhi)咖啡，溶(rong)解(jie)后杯底有沉淀物，湯汁顏(yan)色偏暗，香氣淡且(qie)焦糊味濃(nong)(nong)，加糖(tang)后苦味和酸味均濃(nong)(nong)重，尤(you)其(qi)是(shi)回味辛苦。