良質咖啡,因(yin)品種和工藝不同(tong)而(er)呈棕色(se)到(dao)深(shen)褐色(se),組織(zhi)狀態為2毫(hao)米左右(you)大小的不規則顆粒(li),夾雜有部分細粉末(mo);劣質咖啡,色(se)澤深(shen)暗(an),有的呈鐵黑(hei)色(se),組織(zhi)狀態上因(yin)受潮或其他原因(yin)而(er)有結塊、結團現象。
良質咖(ka)啡(fei)(fei),溶(rong)解完全,湯汁色(se)棕(zong)紅而明亮,具(ju)(ju)有濃(nong)郁的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)香,加糖后(hou)具(ju)(ju)有適口的(de)苦味(wei)和酸味(wei),風味(wei)爽直;劣質咖(ka)啡(fei)(fei),溶(rong)解后(hou)杯底有沉(chen)淀物,湯汁顏(yan)色(se)偏暗,香氣淡且焦糊(hu)味(wei)濃(nong),加糖后(hou)苦味(wei)和酸味(wei)均濃(nong)重,尤其(qi)是(shi)回味(wei)辛(xin)苦。