良(liang)質咖(ka)啡(fei)(fei)，因品種和工藝不(bu)同而呈棕色到深褐色，組(zu)織狀態(tai)為(wei)2毫米左(zuo)右大小的不(bu)規則(ze)顆粒，夾雜(za)有(you)部分細粉末；劣(lie)質咖(ka)啡(fei)(fei)，色澤深暗，有(you)的呈鐵(tie)黑色，組(zu)織狀態(tai)上因受潮或其他原因而有(you)結塊、結團(tuan)現象(xiang)。
良(liang)質咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，溶解(jie)完全，湯汁色棕(zong)紅而(er)明亮，具有濃郁的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)香(xiang)，加(jia)糖后具有適口的苦(ku)味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽直；劣(lie)質咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，溶解(jie)后杯底(di)有沉淀物，湯汁顏色偏暗，香(xiang)氣(qi)淡且焦糊味(wei)濃，加(jia)糖后苦(ku)味(wei)和酸味(wei)均濃重，尤(you)其是回味(wei)辛苦(ku)。
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