良質(zhi)咖(ka)啡，因品種和(he)工藝不同(tong)而呈(cheng)棕色(se)(se)到深褐色(se)(se)，組織(zhi)狀態為(wei)2毫米左右(you)大小的不規則顆粒(li)，夾雜(za)有部分(fen)細(xi)粉末；劣質(zhi)咖(ka)啡，色(se)(se)澤(ze)深暗(an)，有的呈(cheng)鐵黑色(se)(se)，組織(zhi)狀態上(shang)因受(shou)潮或(huo)其他原因而有結(jie)(jie)塊(kuai)、結(jie)(jie)團現象。
良質(zhi)咖啡，溶(rong)解(jie)完全，湯(tang)(tang)汁色棕紅而明亮，具有(you)濃(nong)郁的(de)咖啡香(xiang)，加(jia)糖(tang)(tang)后具有(you)適口的(de)苦味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽直；劣(lie)質(zhi)咖啡，溶(rong)解(jie)后杯底有(you)沉淀(dian)物(wu)，湯(tang)(tang)汁顏色偏暗(an)，香(xiang)氣淡(dan)且焦(jiao)糊味(wei)濃(nong)，加(jia)糖(tang)(tang)后苦味(wei)和酸味(wei)均濃(nong)重，尤其是回味(wei)辛苦。
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