良質(zhi)咖(ka)啡,因(yin)(yin)品種和(he)工藝不(bu)同而呈棕色到深褐色,組(zu)織狀態為(wei)2毫米左右大(da)小的不(bu)規則(ze)顆(ke)粒,夾(jia)雜有(you)部分(fen)細粉末;劣(lie)質(zhi)咖(ka)啡,色澤深暗(an),有(you)的呈鐵黑色,組(zu)織狀態上因(yin)(yin)受潮或其他原因(yin)(yin)而有(you)結塊(kuai)、結團(tuan)現象。
良質咖啡,溶解完全(quan),湯汁(zhi)色(se)棕紅而明亮,具有(you)濃郁(yu)的咖啡香(xiang),加(jia)糖后(hou)具有(you)適口(kou)的苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)(wei),風味(wei)(wei)(wei)爽直;劣質咖啡,溶解后(hou)杯(bei)底(di)有(you)沉淀物,湯汁(zhi)顏色(se)偏暗,香(xiang)氣淡且(qie)焦糊(hu)味(wei)(wei)(wei)濃,加(jia)糖后(hou)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)(wei)均(jun)濃重,尤其是回味(wei)(wei)(wei)辛苦(ku)。