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良質咖啡(fei)，因品種和工藝不同而(er)呈棕(zong)色到深褐色，組織狀態為(wei)2毫米(mi)左右大小的不規則顆(ke)粒，夾(jia)雜(za)有(you)部(bu)分細粉末(mo)；劣質咖啡(fei)，色澤深暗，有(you)的呈鐵(tie)黑(hei)色，組織狀態上因受潮或其(qi)他原因而(er)有(you)結(jie)塊、結(jie)團現象。

良質咖(ka)啡，溶(rong)解(jie)完全，湯(tang)汁(zhi)(zhi)色(se)棕(zong)紅而明亮，具(ju)有濃(nong)郁(yu)的(de)咖(ka)啡香(xiang)，加(jia)糖(tang)后具(ju)有適口的(de)苦(ku)味和酸味，風味爽直；劣質咖(ka)啡，溶(rong)解(jie)后杯底有沉(chen)淀物，湯(tang)汁(zhi)(zhi)顏色(se)偏暗，香(xiang)氣(qi)淡且焦糊味濃(nong)，加(jia)糖(tang)后苦(ku)味和酸味均濃(nong)重(zhong)，尤(you)其(qi)是回(hui)味辛苦(ku)。