良質咖(ka)啡(fei)，因(yin)品種(zhong)和(he)工藝不同而(er)呈(cheng)棕(zong)色(se)到深(shen)褐色(se)，組織狀(zhuang)態為2毫米(mi)左右大小的不規則顆粒，夾雜有(you)部(bu)分細粉(fen)末；劣質咖(ka)啡(fei)，色(se)澤(ze)深(shen)暗，有(you)的呈(cheng)鐵黑色(se)，組織狀(zhuang)態上因(yin)受潮或其他原因(yin)而(er)有(you)結(jie)塊、結(jie)團現象(xiang)。
良質咖(ka)啡，溶解完全，湯(tang)汁色(se)(se)棕紅而明亮(liang)，具(ju)有濃郁的咖(ka)啡香(xiang)，加(jia)(jia)糖(tang)(tang)后具(ju)有適口(kou)的苦味(wei)和酸(suan)味(wei)，風味(wei)爽直；劣(lie)質咖(ka)啡，溶解后杯(bei)底(di)有沉淀(dian)物，湯(tang)汁顏色(se)(se)偏暗(an)，香(xiang)氣(qi)淡(dan)且焦糊味(wei)濃，加(jia)(jia)糖(tang)(tang)后苦味(wei)和酸(suan)味(wei)均濃重，尤其是(shi)回味(wei)辛苦。
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