良質咖(ka)啡，因(yin)品種和工藝(yi)不(bu)同而呈棕色到深褐(he)色，組織狀(zhuang)(zhuang)態(tai)為(wei)2毫米左右(you)大小的不(bu)規則顆粒，夾雜(za)有(you)部分(fen)細(xi)粉末；劣質咖(ka)啡，色澤深暗(an)，有(you)的呈鐵黑(hei)色，組織狀(zhuang)(zhuang)態(tai)上因(yin)受潮或(huo)其他原因(yin)而有(you)結塊、結團現象。
良質(zhi)(zhi)咖啡，溶解完(wan)全，湯汁色棕紅而明亮，具有濃郁的(de)咖啡香，加糖后(hou)具有適(shi)口的(de)苦(ku)味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣質(zhi)(zhi)咖啡，溶解后(hou)杯(bei)底有沉淀(dian)物，湯汁顏色偏暗，香氣淡且焦(jiao)糊(hu)味(wei)(wei)濃，加糖后(hou)苦(ku)味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)均濃重(zhong)，尤其是(shi)回(hui)味(wei)(wei)辛苦(ku)。
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