良質(zhi)咖(ka)啡(fei)，因(yin)品種(zhong)和工藝不(bu)同而呈棕(zong)色(se)到深(shen)褐色(se)，組織狀態為(wei)2毫米左右大小的不(bu)規則顆粒(li)，夾雜有部分細粉末；劣質(zhi)咖(ka)啡(fei)，色(se)澤深(shen)暗，有的呈鐵黑色(se)，組織狀態上因(yin)受潮或其他原因(yin)而有結(jie)塊(kuai)、結(jie)團現象。
良質(zhi)咖啡，溶(rong)解完全(quan)，湯(tang)汁色棕紅(hong)而明亮，具有(you)濃(nong)郁的咖啡香，加(jia)(jia)糖(tang)后(hou)具有(you)適口的苦(ku)味(wei)和酸(suan)味(wei)，風(feng)味(wei)爽直；劣質(zhi)咖啡，溶(rong)解后(hou)杯底有(you)沉(chen)淀物，湯(tang)汁顏色偏暗，香氣淡且焦糊(hu)味(wei)濃(nong)，加(jia)(jia)糖(tang)后(hou)苦(ku)味(wei)和酸(suan)味(wei)均濃(nong)重，尤(you)其是回味(wei)辛苦(ku)。
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