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良(liang)質咖啡，因(yin)品種和工(gong)藝不(bu)同而(er)呈棕色(se)到(dao)深(shen)褐色(se)，組織狀(zhuang)態(tai)為2毫米左(zuo)右大(da)小的不(bu)規則顆粒，夾雜有部(bu)分細粉(fen)末；劣(lie)質咖啡，色(se)澤深(shen)暗(an)，有的呈鐵(tie)黑色(se)，組織狀(zhuang)態(tai)上因(yin)受潮或其他原因(yin)而(er)有結塊、結團現(xian)象。

良質咖(ka)啡(fei)(fei)，溶解完全(quan)，湯汁色棕(zong)紅而明(ming)亮(liang)，具有濃(nong)郁的咖(ka)啡(fei)(fei)香，加(jia)糖(tang)后(hou)具有適口(kou)的苦味(wei)和酸(suan)味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖(ka)啡(fei)(fei)，溶解后(hou)杯底(di)有沉淀(dian)物，湯汁顏色偏暗，香氣淡且焦(jiao)糊味(wei)濃(nong)，加(jia)糖(tang)后(hou)苦味(wei)和酸(suan)味(wei)均濃(nong)重，尤其是回味(wei)辛苦。