良質(zhi)咖啡,因(yin)品(pin)種和工(gong)藝不(bu)同而呈(cheng)棕色(se)到深褐色(se),組織狀(zhuang)(zhuang)態為2毫米左右大小的不(bu)規(gui)則顆粒(li),夾(jia)雜有(you)部分細粉末;劣質(zhi)咖啡,色(se)澤深暗,有(you)的呈(cheng)鐵(tie)黑色(se),組織狀(zhuang)(zhuang)態上(shang)因(yin)受潮或其他原(yuan)因(yin)而有(you)結塊、結團現象。
良質(zhi)咖(ka)(ka)啡,溶解(jie)(jie)完全,湯汁色棕紅(hong)而明(ming)亮,具有(you)濃(nong)郁的咖(ka)(ka)啡香(xiang),加糖后(hou)具有(you)適(shi)口的苦(ku)味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei),風味(wei)(wei)爽直;劣質(zhi)咖(ka)(ka)啡,溶解(jie)(jie)后(hou)杯(bei)底有(you)沉淀物,湯汁顏(yan)色偏(pian)暗,香(xiang)氣淡且焦糊(hu)味(wei)(wei)濃(nong),加糖后(hou)苦(ku)味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)均濃(nong)重,尤(you)其(qi)是回味(wei)(wei)辛苦(ku)。