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良質(zhi)咖啡(fei)(fei)，因品種(zhong)和工藝不同而(er)呈棕色(se)到深褐色(se)，組(zu)織狀態為2毫米左右大小(xiao)的不規則顆粒，夾雜(za)有(you)部分細粉末；劣質(zhi)咖啡(fei)(fei)，色(se)澤深暗，有(you)的呈鐵黑色(se)，組(zu)織狀態上因受(shou)潮或其(qi)他(ta)原因而(er)有(you)結塊、結團現象。

良質(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei)，溶(rong)解完(wan)全，湯汁色棕(zong)紅而明亮，具(ju)有(you)(you)濃(nong)郁的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)香(xiang)，加(jia)糖后具(ju)有(you)(you)適口的(de)苦味(wei)(wei)和(he)酸(suan)味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽(shuang)直(zhi)；劣質(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei)，溶(rong)解后杯底(di)有(you)(you)沉淀物，湯汁顏色偏暗，香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃(nong)，加(jia)糖后苦味(wei)(wei)和(he)酸(suan)味(wei)(wei)均濃(nong)重(zhong)，尤(you)其是回味(wei)(wei)辛苦。