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良(liang)質咖(ka)啡(fei)，因品(pin)種和工藝(yi)不同(tong)而呈棕色(se)到深(shen)褐色(se)，組織狀(zhuang)(zhuang)態(tai)為2毫(hao)米左(zuo)右(you)大小的不規則顆(ke)粒(li)，夾雜有(you)(you)部(bu)分細粉末；劣質咖(ka)啡(fei)，色(se)澤深(shen)暗，有(you)(you)的呈鐵黑色(se)，組織狀(zhuang)(zhuang)態(tai)上因受潮或其他原因而有(you)(you)結塊、結團現象。

良質(zhi)咖啡(fei)(fei)，溶(rong)解(jie)完全，湯汁(zhi)色棕紅而明亮，具有(you)濃(nong)郁的(de)咖啡(fei)(fei)香(xiang)，加(jia)糖(tang)后具有(you)適(shi)口(kou)的(de)苦(ku)味(wei)(wei)和(he)酸(suan)味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣質(zhi)咖啡(fei)(fei)，溶(rong)解(jie)后杯(bei)底有(you)沉淀物，湯汁(zhi)顏色偏暗(an)，香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃(nong)，加(jia)糖(tang)后苦(ku)味(wei)(wei)和(he)酸(suan)味(wei)(wei)均濃(nong)重(zhong)，尤其是回味(wei)(wei)辛苦(ku)。