良質咖(ka)啡,因(yin)品種和工藝不同(tong)而呈棕色到深(shen)褐(he)色,組織狀(zhuang)態為2毫米左右(you)大(da)小的(de)不規則顆粒,夾雜有(you)部分細粉末;劣質咖(ka)啡,色澤深(shen)暗,有(you)的(de)呈鐵黑色,組織狀(zhuang)態上因(yin)受(shou)潮或其他原因(yin)而有(you)結塊、結團現象。
良(liang)質咖啡(fei),溶(rong)解完(wan)全(quan),湯(tang)汁(zhi)(zhi)色(se)棕紅而明亮,具(ju)有濃郁的咖啡(fei)香(xiang),加(jia)糖后具(ju)有適口的苦味(wei)(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)(wei),風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)爽(shuang)直(zhi);劣質咖啡(fei),溶(rong)解后杯底有沉淀物(wu),湯(tang)汁(zhi)(zhi)顏色(se)偏(pian)暗,香(xiang)氣淡且(qie)焦糊味(wei)(wei)(wei)(wei)濃,加(jia)糖后苦味(wei)(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)(wei)均濃重,尤其是回(hui)味(wei)(wei)(wei)(wei)辛苦。