良質咖啡,因品種和工藝不(bu)同而呈(cheng)棕色到深(shen)褐(he)色,組織(zhi)狀(zhuang)態(tai)為2毫米左右大小的不(bu)規則顆粒,夾(jia)雜有部分細粉末;劣質咖啡,色澤(ze)深(shen)暗,有的呈(cheng)鐵黑色,組織(zhi)狀(zhuang)態(tai)上因受(shou)潮或(huo)其他原(yuan)因而有結(jie)塊、結(jie)團現象。
良質咖啡,溶解完全,湯(tang)汁(zhi)色(se)棕紅而明(ming)亮,具有(you)濃(nong)郁的咖啡香(xiang),加(jia)(jia)糖(tang)后(hou)(hou)具有(you)適口(kou)的苦味(wei)和(he)酸味(wei),風味(wei)爽直;劣質咖啡,溶解后(hou)(hou)杯底有(you)沉(chen)淀物,湯(tang)汁(zhi)顏色(se)偏暗,香(xiang)氣淡(dan)且焦糊味(wei)濃(nong),加(jia)(jia)糖(tang)后(hou)(hou)苦味(wei)和(he)酸味(wei)均濃(nong)重,尤其是回味(wei)辛苦。