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良質咖啡，因品種和工藝不同而(er)呈(cheng)棕色到深褐色，組(zu)織狀態(tai)為2毫米左右大(da)小(xiao)的不規則顆(ke)粒(li)，夾雜有部分細粉末(mo)；劣質咖啡，色澤深暗，有的呈(cheng)鐵(tie)黑色，組(zu)織狀態(tai)上因受潮或其(qi)他原因而(er)有結塊、結團(tuan)現象(xiang)。

良(liang)質咖(ka)(ka)啡，溶(rong)解完(wan)全，湯汁(zhi)(zhi)色棕(zong)紅而明亮，具有濃(nong)郁的咖(ka)(ka)啡香(xiang)(xiang)，加糖后(hou)具有適口的苦(ku)味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖(ka)(ka)啡，溶(rong)解后(hou)杯底(di)有沉淀物，湯汁(zhi)(zhi)顏(yan)色偏(pian)暗，香(xiang)(xiang)氣淡且焦糊味(wei)濃(nong)，加糖后(hou)苦(ku)味(wei)和酸味(wei)均濃(nong)重，尤其是回味(wei)辛(xin)苦(ku)。