良質(zhi)咖(ka)(ka)啡，因品種和工(gong)藝(yi)不同而呈棕色(se)(se)到深(shen)褐色(se)(se)，組織狀(zhuang)態(tai)為2毫米左右大小的(de)不規(gui)則顆(ke)粒(li)，夾雜有(you)(you)部(bu)分細粉末；劣質(zhi)咖(ka)(ka)啡，色(se)(se)澤(ze)深(shen)暗，有(you)(you)的(de)呈鐵黑色(se)(se)，組織狀(zhuang)態(tai)上因受潮或其他原因而有(you)(you)結塊(kuai)、結團現象。
良質咖啡，溶解完全，湯(tang)汁色棕紅而明亮(liang)，具(ju)有(you)濃郁的(de)咖啡香(xiang)，加(jia)糖后(hou)具(ju)有(you)適(shi)口的(de)苦味(wei)(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)(wei)，風味(wei)(wei)(wei)爽(shuang)直；劣(lie)質咖啡，溶解后(hou)杯底有(you)沉(chen)淀物(wu)，湯(tang)汁顏色偏暗，香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)(wei)(wei)濃，加(jia)糖后(hou)苦味(wei)(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)(wei)均濃重，尤其(qi)是回味(wei)(wei)(wei)辛苦。
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