良(liang)質(zhi)咖(ka)啡(fei)，因品種和工藝不同而呈棕色(se)到深(shen)褐色(se)，組(zu)織狀(zhuang)態為2毫米左右大(da)小的不規則(ze)顆粒，夾雜(za)有部(bu)分細(xi)粉末；劣質(zhi)咖(ka)啡(fei)，色(se)澤深(shen)暗，有的呈鐵(tie)黑色(se)，組(zu)織狀(zhuang)態上因受潮或其(qi)他原因而有結(jie)塊、結(jie)團(tuan)現象。
良質(zhi)咖啡(fei)，溶解(jie)完全(quan)，湯汁色(se)棕紅而(er)明亮，具有濃郁的(de)咖啡(fei)香(xiang)，加糖后具有適口的(de)苦(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直(zhi)；劣質(zhi)咖啡(fei)，溶解(jie)后杯底(di)有沉(chen)淀物(wu)，湯汁顏色(se)偏暗，香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃，加糖后苦(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃重(zhong)，尤(you)其是回(hui)味(wei)(wei)辛苦(ku)。
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