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良質(zhi)咖啡，因(yin)品種和(he)工(gong)藝(yi)不(bu)同(tong)而呈棕(zong)色到深褐色，組織狀態為2毫米左右大小的不(bu)規則(ze)顆粒，夾雜有部(bu)分細粉末(mo)；劣質(zhi)咖啡，色澤深暗，有的呈鐵黑(hei)色，組織狀態上因(yin)受(shou)潮(chao)或其(qi)他原因(yin)而有結塊、結團現象(xiang)。

良質咖啡，溶(rong)解完全，湯汁色(se)棕紅而明亮，具(ju)有濃(nong)郁的(de)咖啡香，加糖后具(ju)有適(shi)口的(de)苦(ku)味(wei)和酸味(wei)，風(feng)味(wei)爽直；劣(lie)質咖啡，溶(rong)解后杯底(di)有沉淀(dian)物，湯汁顏色(se)偏暗，香氣淡且焦(jiao)糊(hu)味(wei)濃(nong)，加糖后苦(ku)味(wei)和酸味(wei)均濃(nong)重(zhong)，尤其是回味(wei)辛苦(ku)。