良質(zhi)咖(ka)啡，因(yin)品(pin)種(zhong)和工藝不(bu)同而(er)呈棕色(se)到(dao)深褐色(se)，組織(zhi)狀(zhuang)態(tai)為2毫米(mi)左(zuo)右大小的(de)不(bu)規則(ze)顆(ke)粒，夾雜(za)有部分細粉末；劣質(zhi)咖(ka)啡，色(se)澤深暗，有的(de)呈鐵(tie)黑色(se)，組織(zhi)狀(zhuang)態(tai)上因(yin)受潮或其他原(yuan)因(yin)而(er)有結塊(kuai)、結團(tuan)現象。
良質(zhi)咖啡(fei)，溶(rong)解(jie)完全(quan)，湯汁(zhi)色棕紅(hong)而明(ming)亮，具有濃(nong)郁的(de)咖啡(fei)香，加(jia)(jia)糖后具有適(shi)口的(de)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)，風(feng)味(wei)(wei)(wei)爽(shuang)直；劣質(zhi)咖啡(fei)，溶(rong)解(jie)后杯(bei)底有沉淀物，湯汁(zhi)顏色偏暗，香氣淡(dan)且(qie)焦糊味(wei)(wei)(wei)濃(nong)，加(jia)(jia)糖后苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)均(jun)濃(nong)重，尤(you)其是回味(wei)(wei)(wei)辛苦(ku)。
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