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良(liang)質咖啡，因(yin)(yin)品(pin)種和工(gong)藝不(bu)同而(er)(er)呈棕(zong)色(se)到深(shen)褐色(se)，組織狀(zhuang)態(tai)為2毫米左右大小的不(bu)規(gui)則(ze)顆粒，夾雜(za)有部(bu)分(fen)細粉末；劣質咖啡，色(se)澤深(shen)暗，有的呈鐵黑色(se)，組織狀(zhuang)態(tai)上因(yin)(yin)受潮或其他原因(yin)(yin)而(er)(er)有結(jie)塊、結(jie)團現(xian)象。

良質(zhi)咖啡(fei)，溶(rong)解完全，湯汁色(se)棕紅而明亮(liang)，具(ju)有濃郁的咖啡(fei)香(xiang)，加糖后(hou)具(ju)有適口的苦(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直(zhi)；劣質(zhi)咖啡(fei)，溶(rong)解后(hou)杯(bei)底(di)有沉淀物，湯汁顏(yan)色(se)偏(pian)暗(an)，香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃，加糖后(hou)苦(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃重(zhong)，尤其是(shi)回味(wei)(wei)辛苦(ku)。