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1、挑種(zhong)類(lei)：高筋(jin)、中(zhong)筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的(de)(de)蛋白質含量不(bu)同，適合做的(de)(de)面(mian)食(shi)種(zhong)類(lei)也不(bu)同，應根(gen)據要做的(de)(de)面(mian)食(shi)來挑選。

2、看色澤：符合國家標準的面粉一般呈乳白或微黃色，若面粉呈雪(xue)白、慘白或發青，可能超標使用添加劑。

3、聞香味(wei)：優質(zhi)面粉(fen)清香，且略(lve)帶(dai)甜香氣；凡有(you)酸、臭、霉等異雜(za)氣味(wei)則(ze)為增白劑(ji)添加過量，或已(yi)變質(zhi)。

4、辨手感：符合國家標準的面(mian)粉，手感細(xi)膩、有綿軟感、顆粒均勻，如手感粗糙或過分光滑(hua)，則(ze)為劣質(zhi)面(mian)粉。

5、試水分：標準的面(mian)粉流(liu)散性好，當用手抓(zhua)面(mian)粉時，面(mian)粉從(cong)手縫中呈片(pian)段流(liu)出，松手后，面(mian)粉隨之散開。

6、看包(bao)裝：包(bao)裝上是否標(biao)明生(sheng)產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)準號等內容，盡(jin)量(liang)選用標(biao)明不(bu)加增白劑(ji)的面粉。