1、挑(tiao)種(zhong)類(lei)：高筋(jin)、中筋(jin)、低(di)筋(jin)面(mian)粉的(de)蛋白質(zhi)含(han)量不同(tong)，適合做(zuo)的(de)面(mian)食(shi)種(zhong)類(lei)也不同(tong)，應根(gen)據要做(zuo)的(de)面(mian)食(shi)來挑(tiao)選。
2、看色(se)(se)澤：符合國家標(biao)準的(de)面(mian)粉(fen)一(yi)般呈乳白(bai)或微黃色(se)(se)，若(ruo)面(mian)粉(fen)呈雪(xue)白(bai)、慘白(bai)或發青，可能超標(biao)使用添加劑(ji)。
3、聞(wen)香(xiang)(xiang)味：優質面粉清(qing)香(xiang)(xiang)，且略帶甜香(xiang)(xiang)氣；凡(fan)有酸、臭、霉等異雜氣味則為(wei)增白劑添加過量(liang)，或已變(bian)質。
4、辨手感(gan)：符合(he)國家標(biao)準(zhun)的面(mian)粉，手感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如(ru)手感(gan)粗糙或過分光滑，則為劣質面(mian)粉。
5、試水分：標準(zhun)的面(mian)粉流散(san)性好，當用手(shou)抓面(mian)粉時，面(mian)粉從手(shou)縫中呈片段流出(chu)，松手(shou)后，面(mian)粉隨之散(san)開。
6、看包裝：包裝上是否標明生產日期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)、產品標準號等內容，盡(jin)量選用標明不(bu)加增白劑的面粉。
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