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1、挑種類：高筋、中筋、低筋面(mian)粉的蛋白質含量(liang)不(bu)同，適合做(zuo)(zuo)的面(mian)食種類也不(bu)同，應根據(ju)要做(zuo)(zuo)的面(mian)食來挑選。

2、看色澤：符合國家(jia)標準的(de)面粉(fen)(fen)一般呈乳白或(huo)微黃(huang)色，若面粉(fen)(fen)呈雪白、慘白或(huo)發青，可能超標使用添加劑。

3、聞香味：優(you)質面粉清香，且略(lve)帶甜香氣；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜氣味則為增白劑(ji)添加過量，或已變質。

4、辨手(shou)感(gan)：符合國(guo)家標準的面粉，手(shou)感(gan)細膩、有(you)綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)感(gan)粗糙或過分(fen)光滑，則為劣質面粉。

5、試水分：標(biao)準的面粉(fen)(fen)流(liu)散性好(hao)，當用手抓面粉(fen)(fen)時，面粉(fen)(fen)從手縫中呈(cheng)片段流(liu)出，松手后，面粉(fen)(fen)隨之散開。

6、看包裝：包裝上是否標明生(sheng)產日期、保質(zhi)期、產品標準號(hao)等內(nei)容，盡量(liang)選用標明不加(jia)增(zeng)白劑的面粉。