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1、挑種類(lei)：高(gao)筋、中筋、低(di)筋面(mian)(mian)粉的(de)(de)蛋白質含量不同，適合做(zuo)的(de)(de)面(mian)(mian)食種類(lei)也不同，應根據要做(zuo)的(de)(de)面(mian)(mian)食來挑選。

2、看色(se)澤(ze)：符合國家標(biao)準的面(mian)粉一般呈乳白或微黃色(se)，若面(mian)粉呈雪(xue)白、慘(can)白或發青，可能超標(biao)使(shi)用(yong)添(tian)加劑(ji)。

3、聞香味(wei)：優質面粉清香，且略帶(dai)甜香氣；凡有酸(suan)、臭、霉等異雜氣味(wei)則(ze)為增白(bai)劑添加過(guo)量，或已變質。

4、辨手感(gan)(gan)：符合國家標準的(de)面粉，手感(gan)(gan)細膩、有綿(mian)軟(ruan)感(gan)(gan)、顆粒均勻，如手感(gan)(gan)粗糙或過(guo)分光滑，則為(wei)劣質(zhi)面粉。

5、試水(shui)分：標準的面(mian)(mian)粉(fen)流散性(xing)好，當用手(shou)(shou)抓面(mian)(mian)粉(fen)時，面(mian)(mian)粉(fen)從(cong)手(shou)(shou)縫中呈片段流出，松手(shou)(shou)后，面(mian)(mian)粉(fen)隨之散開。

6、看包(bao)裝(zhuang)(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)(zhuang)上是否(fou)標明生產(chan)日期、保質期、產(chan)品(pin)標準(zhun)號(hao)等內容，盡(jin)量(liang)選(xuan)用標明不加增白劑的面粉。