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1、挑(tiao)(tiao)種(zhong)類：高筋(jin)、中(zhong)筋(jin)、低筋(jin)面粉的(de)蛋白質含量不同，適合做(zuo)的(de)面食種(zhong)類也不同，應(ying)根據要(yao)做(zuo)的(de)面食來挑(tiao)(tiao)選。

2、看色澤：符(fu)合國家標準的面粉一般呈乳白(bai)或(huo)微黃(huang)色，若面粉呈雪白(bai)、慘白(bai)或(huo)發青，可能超標使用添(tian)加劑。

3、聞香(xiang)味：優質面粉清香(xiang)，且略帶(dai)甜香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等異(yi)雜(za)氣味則為增白(bai)劑添加過量，或(huo)已變質。

4、辨手(shou)感(gan)：符合國家(jia)標準的面粉，手(shou)感(gan)細膩(ni)、有(you)綿(mian)軟感(gan)、顆粒均(jun)勻，如手(shou)感(gan)粗糙(cao)或(huo)過分(fen)光滑，則(ze)為(wei)劣質面粉。

5、試水分：標準(zhun)的面粉流(liu)散性好(hao)，當用手抓面粉時(shi)，面粉從手縫中呈片段流(liu)出，松手后，面粉隨之散開。

6、看包裝：包裝上是否標明生產(chan)日期、保(bao)質期、產(chan)品標準號等內容，盡量(liang)選用標明不加增白劑(ji)的面粉。