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1、挑(tiao)(tiao)種類：高筋、中(zhong)筋、低筋面粉的蛋白質含量不同，適合做的面食(shi)種類也(ye)不同，應根據要做的面食(shi)來挑(tiao)(tiao)選。

2、看色澤：符合國家標準的面粉(fen)一般呈(cheng)乳白(bai)或微(wei)黃色，若面粉(fen)呈(cheng)雪白(bai)、慘(can)白(bai)或發(fa)青，可能超標使用添(tian)加劑。

3、聞香(xiang)味：優(you)質(zhi)面粉清(qing)香(xiang)，且略(lve)帶甜香(xiang)氣(qi)；凡(fan)有(you)酸、臭、霉等異雜氣(qi)味則為增白劑添加過(guo)量，或已變質(zhi)。

4、辨手(shou)感：符合(he)國家標(biao)準的面粉，手(shou)感細膩(ni)、有綿軟感、顆粒均勻，如手(shou)感粗(cu)糙或過分光滑，則為劣質(zhi)面粉。

5、試水(shui)分：標準的面粉流(liu)散性好，當用手(shou)(shou)抓(zhua)面粉時，面粉從手(shou)(shou)縫中呈片(pian)段流(liu)出，松手(shou)(shou)后(hou)，面粉隨之散開。

6、看包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)上是否標明生產日期、保(bao)質期、產品標準號等(deng)內容，盡量選用(yong)標明不加(jia)增白劑的面粉。