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1、挑種(zhong)(zhong)類(lei)：高(gao)筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的蛋白質含量(liang)不同，適合做的面(mian)食種(zhong)(zhong)類(lei)也不同，應根據要做的面(mian)食來挑選(xuan)。

2、看色澤(ze)：符合國家(jia)標準的面(mian)粉一般呈乳白(bai)或微(wei)黃色，若(ruo)面(mian)粉呈雪(xue)白(bai)、慘白(bai)或發青，可(ke)能超標使用添加劑(ji)。

3、聞香(xiang)味：優(you)質(zhi)面(mian)粉清香(xiang)，且略(lve)帶甜(tian)香(xiang)氣(qi)；凡有酸(suan)、臭、霉(mei)等異雜氣(qi)味則為增(zeng)白劑添加(jia)過量，或(huo)已變(bian)質(zhi)。

4、辨手感：符(fu)合國家標(biao)準(zhun)的面粉，手感細膩、有綿軟(ruan)感、顆粒(li)均勻，如(ru)手感粗糙或過分光滑，則為劣質面粉。

5、試水分：標準的面(mian)(mian)粉(fen)流散性好，當用手(shou)抓面(mian)(mian)粉(fen)時(shi)，面(mian)(mian)粉(fen)從手(shou)縫中(zhong)呈片段(duan)流出，松手(shou)后，面(mian)(mian)粉(fen)隨之散開。

6、看包(bao)裝：包(bao)裝上是否(fou)標明(ming)生(sheng)產日期(qi)、保質期(qi)、產品標準號等(deng)內容(rong)，盡量(liang)選(xuan)用(yong)標明(ming)不(bu)加增白劑的面粉。