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1、挑種(zhong)類：高筋、中筋、低筋面粉的(de)蛋(dan)白質含量(liang)不(bu)同，適合做(zuo)的(de)面食(shi)種(zhong)類也不(bu)同，應根據要做(zuo)的(de)面食(shi)來挑選。

2、看(kan)色澤：符合國家標準的面粉一(yi)般呈乳白或微(wei)黃(huang)色，若面粉呈雪白、慘白或發青，可能超標使用添加劑。

3、聞香(xiang)味：優質面粉清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡有(you)酸、臭(chou)、霉等異雜氣味則為增(zeng)白劑添加過量，或已變質。

4、辨手(shou)感(gan)(gan)：符(fu)合國家標準的(de)面(mian)粉(fen)，手(shou)感(gan)(gan)細膩、有綿軟感(gan)(gan)、顆粒均勻，如手(shou)感(gan)(gan)粗糙或過分光滑，則為劣質面(mian)粉(fen)。

5、試(shi)水(shui)分：標準的(de)面(mian)粉流散性好，當用手抓面(mian)粉時，面(mian)粉從手縫(feng)中呈片段(duan)流出(chu)，松(song)手后，面(mian)粉隨之散開。

6、看(kan)包(bao)(bao)裝：包(bao)(bao)裝上是否標明(ming)(ming)生產(chan)(chan)日(ri)期、保質期、產(chan)(chan)品(pin)標準號等內容，盡量選用標明(ming)(ming)不加增白劑的(de)面粉。