1、挑(tiao)種類：高筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)的(de)(de)蛋白質(zhi)含量不同(tong)，適(shi)合做的(de)(de)面(mian)食種類也不同(tong)，應(ying)根據要做的(de)(de)面(mian)食來挑(tiao)選(xuan)。
2、看色(se)澤：符(fu)合(he)國家標(biao)準的面粉(fen)一般(ban)呈乳白(bai)或(huo)微黃色(se)，若(ruo)面粉(fen)呈雪(xue)白(bai)、慘白(bai)或(huo)發青(qing)，可能(neng)超標(biao)使用(yong)添加(jia)劑。
3、聞香味(wei)：優質面粉清香，且(qie)略帶甜香氣(qi)；凡有(you)酸、臭(chou)、霉等異雜氣(qi)味(wei)則為增白劑添加過量(liang)，或已(yi)變質。
4、辨手感(gan)：符(fu)合國家標準的面粉，手感(gan)細膩、有綿(mian)軟感(gan)、顆粒均勻，如手感(gan)粗糙(cao)或過分光(guang)滑，則為劣質面粉。
5、試水分：標(biao)準的(de)面(mian)(mian)粉(fen)流(liu)散性好，當用手(shou)抓面(mian)(mian)粉(fen)時，面(mian)(mian)粉(fen)從手(shou)縫(feng)中呈片段流(liu)出，松手(shou)后(hou)，面(mian)(mian)粉(fen)隨之散開。
6、看包裝：包裝上是(shi)否標(biao)明生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)準號等內容，盡量選用標(biao)明不加增白劑的面粉。
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