1、挑種(zhong)類(lei)：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的(de)蛋白質含(han)量不(bu)同，適合做的(de)面食種(zhong)類(lei)也不(bu)同，應根據(ju)要做的(de)面食來挑選。
2、看(kan)色澤(ze)：符合國(guo)家標(biao)(biao)準的面粉(fen)一般呈(cheng)乳白或微(wei)黃色，若面粉(fen)呈(cheng)雪白、慘白或發青，可能(neng)超標(biao)(biao)使用添加劑。
3、聞香(xiang)味：優質面粉清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡(fan)有(you)酸、臭、霉等(deng)異雜氣味則(ze)為(wei)增白劑添(tian)加過量，或(huo)已變質。
4、辨手感(gan)(gan)：符合國(guo)家標準(zhun)的面(mian)粉，手感(gan)(gan)細膩、有綿(mian)軟感(gan)(gan)、顆(ke)粒均勻，如(ru)手感(gan)(gan)粗(cu)糙或過分光滑，則為劣質(zhi)面(mian)粉。
5、試水分(fen)：標準(zhun)的面(mian)(mian)粉(fen)流(liu)散(san)性好，當用手(shou)(shou)抓面(mian)(mian)粉(fen)時，面(mian)(mian)粉(fen)從手(shou)(shou)縫中呈片(pian)段流(liu)出，松手(shou)(shou)后，面(mian)(mian)粉(fen)隨之(zhi)散(san)開(kai)。
6、看(kan)包(bao)(bao)裝：包(bao)(bao)裝上是否標(biao)明生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)準號等內容，盡量選用標(biao)明不(bu)加增白劑的面(mian)粉(fen)。
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