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1、挑種(zhong)類(lei)：高筋、中筋、低筋面粉的(de)蛋白質含量不同，適合(he)做(zuo)的(de)面食種(zhong)類(lei)也不同，應根據要做(zuo)的(de)面食來挑選。

2、看色澤：符合(he)國(guo)家標(biao)準的面粉(fen)一般呈(cheng)乳白(bai)或微黃色，若面粉(fen)呈(cheng)雪白(bai)、慘白(bai)或發青，可能超標(biao)使(shi)用添加劑(ji)。

3、聞(wen)香(xiang)味：優質面粉清香(xiang)，且略帶甜(tian)香(xiang)氣；凡(fan)有酸(suan)、臭、霉(mei)等異雜氣味則(ze)為增白劑添加過量，或(huo)已變質。

4、辨手(shou)感(gan)(gan)：符合國(guo)家標準的面粉，手(shou)感(gan)(gan)細(xi)膩、有綿軟(ruan)感(gan)(gan)、顆粒均勻，如(ru)手(shou)感(gan)(gan)粗糙(cao)或過分(fen)光滑，則為劣質面粉。

5、試(shi)水分：標準的面粉(fen)(fen)(fen)(fen)流散性(xing)好，當用手(shou)抓面粉(fen)(fen)(fen)(fen)時，面粉(fen)(fen)(fen)(fen)從(cong)手(shou)縫中呈片段(duan)流出，松(song)手(shou)后，面粉(fen)(fen)(fen)(fen)隨之散開。

6、看包(bao)裝：包(bao)裝上是否標(biao)明生產(chan)日期、保質期、產(chan)品標(biao)準號等內容，盡量選用標(biao)明不加增白劑的(de)面(mian)粉。