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1、挑(tiao)種類：高筋、中(zhong)筋、低(di)筋面(mian)粉的蛋白質含量(liang)不同(tong)，適(shi)合做的面(mian)食種類也不同(tong)，應根據要做的面(mian)食來挑(tiao)選。

2、看色(se)澤：符合國家標(biao)準的面(mian)粉一(yi)般呈(cheng)乳白或微黃色(se)，若面(mian)粉呈(cheng)雪(xue)白、慘白或發青，可能超(chao)標(biao)使(shi)用添加劑。

3、聞香(xiang)(xiang)味：優質面粉清香(xiang)(xiang)，且略帶甜(tian)香(xiang)(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白(bai)劑添(tian)加過量，或(huo)已變質。

4、辨手感：符合國家標準(zhun)的面粉，手感細(xi)膩(ni)、有(you)綿(mian)軟感、顆粒均勻，如手感粗糙或過分(fen)光(guang)滑，則為劣(lie)質面粉。

5、試水分：標準的面(mian)粉(fen)(fen)流散(san)性好(hao)，當用(yong)手抓(zhua)面(mian)粉(fen)(fen)時，面(mian)粉(fen)(fen)從手縫中(zhong)呈片段流出，松手后，面(mian)粉(fen)(fen)隨之散(san)開。

6、看包(bao)(bao)裝(zhuang)：包(bao)(bao)裝(zhuang)上(shang)是否標(biao)(biao)明生產(chan)日期、保(bao)質期、產(chan)品標(biao)(biao)準號(hao)等內容，盡量(liang)選用標(biao)(biao)明不加增白劑的面粉。