1、挑(tiao)種類：高(gao)筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)面粉(fen)的蛋(dan)白(bai)質含量不(bu)同(tong)，適合(he)做(zuo)的面食種類也不(bu)同(tong)，應根(gen)據要做(zuo)的面食來挑(tiao)選。
2、看色澤：符合國(guo)家標準的面粉一(yi)般呈(cheng)乳(ru)白或(huo)微黃(huang)色，若面粉呈(cheng)雪白、慘白或(huo)發青，可能(neng)超標使用添(tian)加劑。
3、聞香味：優質面粉清香，且略帶甜(tian)香氣(qi)；凡有(you)酸、臭、霉等(deng)異(yi)雜氣(qi)味則為增(zeng)白劑添加過(guo)量，或已變(bian)質。
4、辨手感(gan)：符(fu)合國家(jia)標準的面粉(fen)，手感(gan)細膩(ni)、有綿軟(ruan)感(gan)、顆粒均勻，如手感(gan)粗(cu)糙或過分光滑(hua)，則為劣質面粉(fen)。
5、試水分：標準的面(mian)粉(fen)流散性好(hao)，當用手抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手縫(feng)中呈片段流出，松手后，面(mian)粉(fen)隨之散開。
6、看(kan)包裝：包裝上是否標(biao)明生產(chan)(chan)日期、保質期、產(chan)(chan)品標(biao)準號等內容，盡量選用標(biao)明不加增白(bai)劑的(de)面粉(fen)。
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