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1、挑種(zhong)類(lei)：高(gao)筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的蛋(dan)白質(zhi)含量不(bu)同，適合做的面食種(zhong)類(lei)也不(bu)同，應(ying)根據(ju)要做的面食來(lai)挑選。

2、看(kan)色澤：符合國家標準的面(mian)(mian)粉一般呈乳白或微黃色，若面(mian)(mian)粉呈雪白、慘白或發青(qing)，可能(neng)超標使用(yong)添加劑。

3、聞香味(wei)(wei)：優質面粉清香，且略帶甜香氣(qi)；凡有(you)酸、臭、霉(mei)等異雜(za)氣(qi)味(wei)(wei)則為增白劑添(tian)加過量，或已變質。

4、辨手感(gan)：符(fu)合國家標準的面粉，手感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手感(gan)粗糙或(huo)過分光滑，則為劣質面粉。

5、試水分：標準(zhun)的面粉(fen)流(liu)散性(xing)好，當用手抓(zhua)面粉(fen)時(shi)，面粉(fen)從手縫中呈片段流(liu)出，松手后，面粉(fen)隨之散開。

6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否(fou)標(biao)明生產日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、產品標(biao)準號等內容，盡(jin)量(liang)選(xuan)用標(biao)明不加增白(bai)劑的面(mian)粉。