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1、挑種類(lei)：高筋(jin)、中筋(jin)、低(di)筋(jin)面粉(fen)的(de)蛋(dan)白(bai)質含量不同(tong)，適合做(zuo)的(de)面食種類(lei)也不同(tong)，應根(gen)據要(yao)做(zuo)的(de)面食來挑選。

2、看色澤：符合國家標準的面粉(fen)一般呈(cheng)乳白(bai)(bai)或微黃色，若面粉(fen)呈(cheng)雪白(bai)(bai)、慘白(bai)(bai)或發青，可能(neng)超標使(shi)用添加劑(ji)。

3、聞(wen)香味：優質(zhi)面粉清香，且略帶甜香氣(qi)；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜氣(qi)味則為增白劑添加(jia)過量，或已變(bian)質(zhi)。

4、辨手(shou)感：符合國家(jia)標準的面(mian)粉(fen)，手(shou)感細膩、有綿軟感、顆粒均勻，如(ru)手(shou)感粗糙或(huo)過分光滑，則(ze)為劣質(zhi)面(mian)粉(fen)。

5、試水分：標(biao)準的面(mian)粉(fen)(fen)流(liu)散(san)性好，當用手抓面(mian)粉(fen)(fen)時，面(mian)粉(fen)(fen)從手縫中呈片段流(liu)出(chu)，松手后，面(mian)粉(fen)(fen)隨之散(san)開。

6、看(kan)包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是(shi)否標明(ming)生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標準(zhun)號等內容(rong)，盡(jin)量選用標明(ming)不加增(zeng)白劑(ji)的面(mian)粉。