1、挑(tiao)種(zhong)類：高筋、中(zhong)筋、低(di)筋面粉的(de)(de)蛋白(bai)質含量(liang)不(bu)同，適(shi)合做的(de)(de)面食種(zhong)類也不(bu)同，應根據要做的(de)(de)面食來(lai)挑(tiao)選(xuan)。
2、看色(se)澤(ze)：符合國家標準的(de)面粉一般呈乳白(bai)或微黃色(se)，若面粉呈雪白(bai)、慘(can)白(bai)或發青，可能超(chao)標使(shi)用添加劑。
3、聞香(xiang)味：優(you)質面(mian)粉清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡有酸(suan)、臭(chou)、霉等異雜(za)氣味則為增白劑添加過量，或已(yi)變(bian)質。
4、辨手感(gan)：符合(he)國(guo)家標準的面(mian)粉，手感(gan)細(xi)膩(ni)、有(you)綿軟感(gan)、顆粒均勻(yun)，如(ru)手感(gan)粗糙(cao)或過分光滑，則為劣(lie)質(zhi)面(mian)粉。
5、試水分：標準(zhun)的面粉(fen)流(liu)散性好(hao)，當用手(shou)抓面粉(fen)時，面粉(fen)從手(shou)縫中呈片段流(liu)出，松(song)手(shou)后，面粉(fen)隨(sui)之散開。
6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上(shang)是否(fou)標(biao)明生產(chan)(chan)日期、保質期、產(chan)(chan)品標(biao)準號等內容，盡量選用標(biao)明不加增(zeng)白劑的(de)面粉。
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