1、挑(tiao)種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的(de)蛋白質含(han)量(liang)不同，適合(he)做的(de)面食種類也不同，應根據要做的(de)面食來挑(tiao)選。
2、看色(se)澤：符合國家標(biao)準(zhun)的面(mian)粉(fen)一般呈(cheng)乳白或微黃(huang)色(se)，若面(mian)粉(fen)呈(cheng)雪白、慘白或發青，可能超標(biao)使用添加劑。
3、聞香(xiang)味：優質面粉清(qing)香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等異(yi)雜氣味則(ze)為增白劑(ji)添加過量，或已(yi)變質。
4、辨(bian)手(shou)(shou)感(gan)：符合國家標準的面粉，手(shou)(shou)感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)(shou)感(gan)粗糙或過(guo)分(fen)光滑，則為劣質面粉。
5、試(shi)水(shui)分：標(biao)準的面(mian)粉流散性好，當用手(shou)抓面(mian)粉時，面(mian)粉從(cong)手(shou)縫中呈(cheng)片段流出，松手(shou)后，面(mian)粉隨之(zhi)散開(kai)。
6、看包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)上是否標明生(sheng)產日期(qi)、保質期(qi)、產品標準號等內容，盡(jin)量選用(yong)標明不(bu)加(jia)增白劑(ji)的(de)面粉(fen)。
香雪面粉
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