1、挑種(zhong)類：高筋(jin)、中筋(jin)、低(di)筋(jin)面粉的(de)蛋白質(zhi)含量不同，適(shi)合做的(de)面食種(zhong)類也不同，應根據要做的(de)面食來挑選(xuan)。
2、看色澤：符(fu)合國(guo)家標(biao)準的面粉一般(ban)呈乳白(bai)或微黃(huang)色，若面粉呈雪白(bai)、慘(can)白(bai)或發青，可能(neng)超標(biao)使用添(tian)加劑。
3、聞香(xiang)(xiang)味：優質(zhi)面粉清香(xiang)(xiang)，且略帶甜香(xiang)(xiang)氣(qi)；凡有酸(suan)、臭(chou)、霉(mei)等異雜(za)氣(qi)味則為增白劑(ji)添加(jia)過(guo)量，或已變質(zhi)。
4、辨手(shou)感：符合國(guo)家(jia)標準的面粉(fen)，手(shou)感細(xi)膩、有綿軟感、顆粒均(jun)勻，如(ru)手(shou)感粗糙或過分光(guang)滑，則為(wei)劣質面粉(fen)。
5、試(shi)水分(fen)：標準的面(mian)粉流(liu)(liu)散性(xing)好，當(dang)用(yong)手(shou)(shou)抓面(mian)粉時，面(mian)粉從手(shou)(shou)縫中呈(cheng)片段流(liu)(liu)出，松手(shou)(shou)后，面(mian)粉隨之散開(kai)。
6、看包裝：包裝上是否標(biao)明生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)準號等(deng)內容(rong)，盡量選用標(biao)明不加增白劑的面粉。
香雪面粉
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