1、挑種(zhong)(zhong)類(lei)(lei):高筋、中筋、低筋面粉(fen)的蛋白(bai)質含量不(bu)(bu)同,適合做的面食種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)也(ye)不(bu)(bu)同,應根(gen)據(ju)要做的面食來挑選。
2、看色澤:符合國家標準的面(mian)粉一般呈(cheng)乳(ru)白或微黃色,若(ruo)面(mian)粉呈(cheng)雪白、慘白或發青(qing),可能(neng)超標使(shi)用添(tian)加劑。
3、聞香味:優(you)質(zhi)面粉清香,且(qie)略帶甜香氣;凡有酸、臭、霉(mei)等異(yi)雜氣味則(ze)為增(zeng)白劑(ji)添加過(guo)量,或已變質(zhi)。
4、辨手(shou)感(gan):符(fu)合(he)國家標準(zhun)的面粉,手(shou)感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆(ke)粒(li)均勻,如手(shou)感(gan)粗糙(cao)或過分(fen)光滑,則為劣質面粉。
5、試(shi)水(shui)分(fen):標準(zhun)的面(mian)粉(fen)(fen)流散(san)性好(hao),當用(yong)手抓面(mian)粉(fen)(fen)時,面(mian)粉(fen)(fen)從手縫中呈片段流出,松手后,面(mian)粉(fen)(fen)隨(sui)之(zhi)散(san)開。
6、看包裝(zhuang):包裝(zhuang)上是否標(biao)明生產日期(qi)、保(bao)質期(qi)、產品標(biao)準號等(deng)內容,盡量選用標(biao)明不加增白劑的面粉。