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1、挑種類：高筋、中(zhong)筋、低筋面粉的(de)蛋白(bai)質含量(liang)不同，適(shi)合做的(de)面食種類也(ye)不同，應(ying)根據要做的(de)面食來挑選。

2、看色澤：符合(he)國(guo)家標(biao)準(zhun)的(de)面粉一般呈(cheng)(cheng)乳白(bai)或微(wei)黃(huang)色，若面粉呈(cheng)(cheng)雪(xue)白(bai)、慘白(bai)或發青，可能(neng)超標(biao)使用添加劑。

3、聞香味(wei)：優(you)質面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜氣味(wei)則為增白劑(ji)添加過量，或已變(bian)質。

4、辨(bian)手(shou)感：符合國家標準的面(mian)粉，手(shou)感細膩、有綿軟感、顆粒均勻(yun)，如手(shou)感粗糙(cao)或(huo)過(guo)分光滑(hua)，則為劣質面(mian)粉。

5、試水(shui)分(fen)：標準的(de)面(mian)粉(fen)流散性(xing)好，當用手抓面(mian)粉(fen)時(shi)，面(mian)粉(fen)從(cong)手縫中呈片(pian)段(duan)流出(chu)，松手后(hou)，面(mian)粉(fen)隨之(zhi)散開。

6、看包(bao)裝：包(bao)裝上(shang)是否標(biao)(biao)明生(sheng)產(chan)日期(qi)、保質期(qi)、產(chan)品標(biao)(biao)準號(hao)等內容(rong)，盡量選用標(biao)(biao)明不加增白劑(ji)的面粉(fen)。