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1、挑種類：高筋(jin)(jin)、中(zhong)筋(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)面粉的蛋白(bai)質含量不同，適合做(zuo)的面食(shi)種類也不同，應根據要做(zuo)的面食(shi)來挑選(xuan)。

2、看(kan)色澤：符合國家標準(zhun)的面粉一(yi)般呈(cheng)乳白或微黃色，若面粉呈(cheng)雪白、慘白或發青，可能超標使用添加劑。

3、聞香(xiang)味(wei)：優質(zhi)面粉清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡有酸(suan)、臭、霉(mei)等異雜氣味(wei)則(ze)為增白劑添加(jia)過量(liang)，或(huo)已(yi)變質(zhi)。

4、辨手感(gan)：符(fu)合國(guo)家標準的(de)面粉(fen)(fen)，手感(gan)細膩、有綿(mian)軟感(gan)、顆粒均勻，如手感(gan)粗(cu)糙或過分光滑，則為(wei)劣質面粉(fen)(fen)。

5、試水(shui)分：標準的(de)面粉流(liu)散(san)(san)性好，當用手抓面粉時，面粉從手縫中呈片段流(liu)出，松(song)手后，面粉隨之散(san)(san)開(kai)。

6、看包裝：包裝上是否(fou)標明生(sheng)產日期、保質期、產品標準(zhun)號等(deng)內容，盡(jin)量選用標明不加增白劑(ji)的面粉。