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1、挑種類：高筋、中筋、低筋面(mian)粉(fen)的(de)蛋白質含量不同(tong)，適(shi)合做的(de)面(mian)食種類也不同(tong)，應(ying)根據(ju)要做的(de)面(mian)食來挑選。

2、看色澤：符合國家(jia)標準的面(mian)(mian)粉一(yi)般呈乳(ru)白或微黃色，若面(mian)(mian)粉呈雪(xue)白、慘白或發青，可能超標使用添加劑。

3、聞香味：優(you)質(zhi)面(mian)粉清香，且(qie)略(lve)帶甜香氣；凡(fan)有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加過量，或(huo)已變質(zhi)。

4、辨手感(gan)(gan)：符(fu)合國家標準的面(mian)粉，手感(gan)(gan)細膩、有綿(mian)軟感(gan)(gan)、顆粒均勻，如(ru)手感(gan)(gan)粗糙(cao)或過分光滑，則為劣(lie)質面(mian)粉。

5、試水分：標準(zhun)的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)流散(san)性好(hao)，當用手(shou)抓(zhua)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)時(shi)，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)從手(shou)縫中呈(cheng)片段流出，松手(shou)后(hou)，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)隨(sui)之(zhi)散(san)開。

6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標(biao)明生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)準(zhun)號等內容，盡(jin)量選(xuan)用標(biao)明不(bu)加(jia)增白劑(ji)的面粉。