1、挑種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)的蛋白質含量不同，適合做的面(mian)食種類也(ye)不同，應根(gen)據要做的面(mian)食來挑選。
2、看色(se)澤：符合國(guo)家(jia)標(biao)準的面(mian)粉一(yi)般呈(cheng)乳白或(huo)微黃色(se)，若面(mian)粉呈(cheng)雪白、慘白或(huo)發青，可能超標(biao)使用(yong)添加劑。
3、聞香味：優質面粉清香，且(qie)略帶甜香氣(qi)；凡有酸(suan)、臭(chou)、霉(mei)等(deng)異(yi)雜氣(qi)味則為增白劑(ji)添加過量，或(huo)已(yi)變質。
4、辨手感(gan)(gan)：符(fu)合國家標準的面粉(fen)(fen)，手感(gan)(gan)細膩、有(you)綿軟感(gan)(gan)、顆粒均(jun)勻(yun)，如手感(gan)(gan)粗糙(cao)或過分光(guang)滑，則為劣(lie)質(zhi)面粉(fen)(fen)。
5、試水分：標準(zhun)的(de)面粉流散(san)性好，當用(yong)手(shou)抓面粉時，面粉從手(shou)縫中(zhong)呈片(pian)段(duan)流出，松手(shou)后(hou)，面粉隨之散(san)開。
6、看包裝：包裝上是否標(biao)(biao)明生(sheng)產(chan)日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、產(chan)品標(biao)(biao)準號(hao)等內容，盡量選(xuan)用(yong)標(biao)(biao)明不加增白劑的面粉。
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