高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)即強筋(jin)面(mian)粉(fen)，其(qi)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)約為11.5-14%，濕面(mian)筋(jin)值在35%以上，筋(jin)度大、黏性強，顏色比較深，手抓(zhua)不易成團狀(zhuang)。高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)的(de)原料以硬紅(hong)春麥為主，摻(chan)合部份硬紅(hong)冬麥制(zhi)成。【詳細>>】

適用面食：面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶勁道的面食點心。

低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質含量約為6.5-9.5%，濕面筋值在25%以下，筋度及黏度均較低，顏色比較白，用手抓易成團狀。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。【詳細>>】

適用面食：蛋糕、糕點、餅干、撻皮等口感松軟酥脆的面食點心。