1、挑種類(lei)(lei)：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的蛋白質含量不(bu)同，適合(he)做的面食(shi)種類(lei)(lei)也不(bu)同，應根據要做的面食(shi)來(lai)挑選。
2、看色澤：符合(he)國(guo)家標準(zhun)的面(mian)粉一(yi)般呈(cheng)乳白(bai)或(huo)微黃色，若面(mian)粉呈(cheng)雪白(bai)、慘白(bai)或(huo)發青，可能超標使用(yong)添加(jia)劑。
3、聞香味(wei)：優質(zhi)面粉清香，且略帶甜香氣(qi)；凡有酸、臭(chou)、霉(mei)等(deng)異雜(za)氣(qi)味(wei)則為增白劑添(tian)加(jia)過(guo)量，或已變質(zhi)。
4、辨手(shou)感(gan)(gan)：符合(he)國家標(biao)準的面粉，手(shou)感(gan)(gan)細膩(ni)、有綿(mian)軟感(gan)(gan)、顆粒均勻，如手(shou)感(gan)(gan)粗糙或過分光滑，則為劣質面粉。
5、試(shi)水分：標(biao)準的(de)面粉流(liu)散(san)性好，當(dang)用手(shou)抓(zhua)面粉時，面粉從手(shou)縫中呈片段流(liu)出(chu)，松手(shou)后，面粉隨之(zhi)散(san)開。
6、看包裝：包裝上是否標明生產日期、保質期、產品標準號(hao)等內容，盡量選用標明不加增白劑(ji)的面粉。
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