1、挑種(zhong)類(lei)：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的蛋白質含量不同，適合做的面(mian)食種(zhong)類(lei)也不同，應(ying)根(gen)據要做的面(mian)食來(lai)挑選。
2、看色澤：符合(he)國家標準(zhun)的面(mian)粉一般(ban)呈乳白(bai)或(huo)微黃(huang)色，若面(mian)粉呈雪白(bai)、慘白(bai)或(huo)發青，可(ke)能超標使用添加劑。
3、聞(wen)香味：優(you)質面粉清香，且(qie)略帶甜香氣；凡(fan)有酸(suan)、臭、霉等(deng)異雜氣味則為(wei)增白劑添加(jia)過量，或已變質。
4、辨手(shou)感：符合(he)國(guo)家標(biao)準的(de)面粉，手(shou)感細膩、有綿軟感、顆粒均勻，如(ru)手(shou)感粗糙或過分(fen)光滑，則(ze)為劣(lie)質(zhi)面粉。
5、試水分(fen)：標準的面(mian)粉(fen)流散性好(hao)，當用手抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手縫中(zhong)呈片段流出(chu)，松(song)手后，面(mian)粉(fen)隨(sui)之散開(kai)。
6、看(kan)包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標(biao)明(ming)生產日期、保質(zhi)期、產品標(biao)準(zhun)號(hao)等內容，盡量選用標(biao)明(ming)不加增白劑的面(mian)粉(fen)。
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