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1、挑(tiao)種類：高(gao)筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的(de)蛋白質含(han)量(liang)不同(tong)(tong)，適合做的(de)面食種類也(ye)不同(tong)(tong)，應(ying)根(gen)據要做的(de)面食來挑(tiao)選。

2、看色澤(ze)：符(fu)合國家標(biao)準的面(mian)粉一(yi)般呈乳白或微(wei)黃(huang)色，若面(mian)粉呈雪白、慘白或發青(qing)，可能超(chao)標(biao)使(shi)用添(tian)加劑。

3、聞香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)：優質面粉清香(xiang)(xiang)(xiang)，且略帶甜香(xiang)(xiang)(xiang)氣；凡有酸、臭、霉(mei)等異雜氣味(wei)則(ze)為增白劑添加過量，或已(yi)變質。

4、辨手感(gan)：符合國家標準的面粉(fen)，手感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻(yun)，如手感(gan)粗糙或過分(fen)光滑(hua)，則為劣質面粉(fen)。

5、試水分：標準的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)流散性好，當用(yong)手(shou)(shou)抓面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)時，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)從手(shou)(shou)縫(feng)中呈片段流出，松手(shou)(shou)后(hou)，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)隨之散開(kai)。

6、看包裝：包裝上是否(fou)標(biao)明(ming)生產日期、保(bao)質(zhi)期、產品標(biao)準(zhun)號(hao)等內(nei)容，盡量選用標(biao)明(ming)不加增白劑的面粉。