1、挑種類：高筋、中筋、低筋面(mian)粉的蛋白質含量不(bu)(bu)同，適(shi)合做的面(mian)食(shi)種類也不(bu)(bu)同，應根據要(yao)做的面(mian)食(shi)來挑選(xuan)。
2、看色澤(ze)：符合(he)國家標準的面粉一般呈乳白或微黃色，若面粉呈雪白、慘(can)白或發青，可(ke)能超標使用(yong)添加劑。
3、聞香味：優(you)質面粉清香，且略帶甜香氣；凡(fan)有酸、臭、霉等異(yi)雜(za)氣味則為增白劑添加過量(liang)，或已變質。
4、辨手(shou)感(gan)：符(fu)合國家標準的面(mian)粉，手(shou)感(gan)細膩、有綿軟(ruan)感(gan)、顆粒均勻(yun)，如手(shou)感(gan)粗(cu)糙或過分光滑，則為劣質面(mian)粉。
5、試水分：標準(zhun)的面(mian)粉流散性好，當用手(shou)抓(zhua)面(mian)粉時，面(mian)粉從手(shou)縫中呈片段(duan)流出，松手(shou)后(hou)，面(mian)粉隨之(zhi)散開。
6、看包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)上是否標(biao)(biao)明(ming)生產日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、產品標(biao)(biao)準號(hao)等(deng)內(nei)容，盡量選用標(biao)(biao)明(ming)不加增白劑的面(mian)粉(fen)。
香雪面粉
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