1、挑種類(lei)：高筋、中筋、低筋面粉的蛋白質含量不同，適合做的面食(shi)種類(lei)也(ye)不同，應根據要做的面食(shi)來(lai)挑選。
2、看色澤：符合(he)國家標準的面(mian)粉(fen)一般呈乳白或微黃色，若面(mian)粉(fen)呈雪(xue)白、慘白或發青，可能超(chao)標使用添加劑。
3、聞香味：優質面(mian)粉清(qing)香，且略(lve)帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白(bai)劑添加(jia)過(guo)量，或已變質。
4、辨(bian)手(shou)(shou)感(gan)：符合國家標(biao)準的面粉，手(shou)(shou)感(gan)細膩、有綿(mian)軟感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)(shou)感(gan)粗糙或過分光滑(hua)，則為劣質(zhi)面粉。
5、試水分：標準的面(mian)(mian)粉(fen)流散性好(hao)，當用手抓面(mian)(mian)粉(fen)時，面(mian)(mian)粉(fen)從手縫中呈片(pian)段(duan)流出，松手后(hou)，面(mian)(mian)粉(fen)隨之散開。
6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標(biao)(biao)明生(sheng)產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)(biao)準(zhun)號等內容，盡(jin)量選(xuan)用標(biao)(biao)明不加增(zeng)白劑的面粉。
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