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1、挑種(zhong)類(lei)(lei)：高(gao)筋(jin)(jin)(jin)、中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉的蛋白質含量不(bu)同，適合做的面(mian)食種(zhong)類(lei)(lei)也不(bu)同，應根據要做的面(mian)食來挑選。

2、看色澤：符合國家標準的面粉一般(ban)呈(cheng)乳白或微黃色，若面粉呈(cheng)雪白、慘(can)白或發青(qing)，可能超(chao)標使用(yong)添加(jia)劑。

3、聞香(xiang)味：優質面粉清香(xiang)，且略帶甜(tian)香(xiang)氣(qi)；凡有(you)酸、臭(chou)、霉等異(yi)雜氣(qi)味則為(wei)增白劑添加過量，或已變質。

4、辨手感：符合國家標準的(de)面粉，手感細膩、有綿軟感、顆粒均勻，如手感粗(cu)糙(cao)或過分光(guang)滑，則為劣質面粉。

5、試水分：標(biao)準(zhun)的(de)面(mian)(mian)粉流散性(xing)好，當用手(shou)抓面(mian)(mian)粉時，面(mian)(mian)粉從手(shou)縫(feng)中呈片段(duan)流出，松手(shou)后，面(mian)(mian)粉隨(sui)之散開。

6、看包(bao)裝：包(bao)裝上是否標明生產(chan)日期(qi)、保質期(qi)、產(chan)品標準號等(deng)內容，盡量選用標明不加增白(bai)劑的面(mian)粉。