1、挑種類：高(gao)筋、中(zhong)筋、低筋面(mian)粉的(de)蛋白質(zhi)含量不同(tong)，適合做的(de)面(mian)食種類也(ye)不同(tong)，應根據要做的(de)面(mian)食來挑選。
2、看色(se)澤：符合國家標(biao)準的面粉一般呈乳白或微黃(huang)色(se)，若(ruo)面粉呈雪白、慘白或發(fa)青，可能(neng)超標(biao)使用添加劑。
3、聞(wen)香(xiang)味：優質面粉清(qing)香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉(mei)等異(yi)雜氣味則為(wei)增白劑添加過量(liang)，或(huo)已變質。
4、辨手(shou)感(gan)：符合國(guo)家標(biao)準的面粉，手(shou)感(gan)細膩、有綿(mian)軟感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)感(gan)粗(cu)糙(cao)或過(guo)分光滑(hua)，則為劣質面粉。
5、試水分：標(biao)準(zhun)的面(mian)粉流散(san)性好，當用手抓面(mian)粉時(shi)，面(mian)粉從手縫(feng)中呈片段流出，松手后，面(mian)粉隨之散(san)開。
6、看包裝：包裝上是(shi)否(fou)標(biao)明生(sheng)產日期、保質期、產品標(biao)準號等(deng)內容，盡量選用標(biao)明不加(jia)增(zeng)白(bai)劑的(de)面粉。
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