1、挑種(zhong)(zhong)類：高筋、中(zhong)筋、低筋面(mian)(mian)粉的(de)蛋白質含量不同(tong)，適合做的(de)面(mian)(mian)食種(zhong)(zhong)類也不同(tong)，應(ying)根(gen)據要做的(de)面(mian)(mian)食來(lai)挑選。
2、看色澤：符合國家標準的面粉(fen)一般呈(cheng)乳(ru)白(bai)或微(wei)黃色，若面粉(fen)呈(cheng)雪白(bai)、慘白(bai)或發青，可能超(chao)標使用(yong)添(tian)加劑。
3、聞香味：優質(zhi)面(mian)粉清香，且(qie)略帶甜香氣(qi)；凡有酸(suan)、臭、霉等異(yi)雜氣(qi)味則為增白劑(ji)添加過量，或已變質(zhi)。
4、辨手感(gan)：符合國家(jia)標準的面粉，手感(gan)細(xi)膩、有綿軟感(gan)、顆(ke)粒均勻，如(ru)手感(gan)粗(cu)糙或(huo)過分(fen)光滑，則為劣質面粉。
5、試(shi)水分：標(biao)準的面(mian)粉(fen)(fen)流(liu)(liu)散(san)性好，當(dang)用手(shou)(shou)抓面(mian)粉(fen)(fen)時，面(mian)粉(fen)(fen)從(cong)手(shou)(shou)縫中呈片段流(liu)(liu)出，松手(shou)(shou)后，面(mian)粉(fen)(fen)隨之(zhi)散(san)開(kai)。
6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標(biao)明生(sheng)產日期、保質期、產品標(biao)準號等內容，盡量選用標(biao)明不加增白劑的面(mian)粉。
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