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1、挑(tiao)種類：高筋、中筋、低筋面粉的蛋白質含量(liang)不同(tong)，適合(he)做的面食種類也不同(tong)，應根據要做的面食來挑(tiao)選。

2、看(kan)色澤：符合(he)國家標準(zhun)的面粉一(yi)般呈乳白(bai)或微黃色，若(ruo)面粉呈雪白(bai)、慘白(bai)或發(fa)青(qing)，可能超標使(shi)用添加劑(ji)。

3、聞香味：優(you)質(zhi)面粉清香，且略帶甜香氣(qi)(qi)；凡有(you)酸、臭、霉等異雜氣(qi)(qi)味則(ze)為增白劑添加過(guo)量，或已變(bian)質(zhi)。

4、辨手(shou)(shou)感：符合(he)國家標準的(de)面粉(fen)，手(shou)(shou)感細膩、有綿(mian)軟感、顆(ke)粒均勻，如手(shou)(shou)感粗糙或過(guo)分光滑，則為(wei)劣質(zhi)面粉(fen)。

5、試水分：標準的(de)面粉(fen)(fen)流散(san)性好，當(dang)用手(shou)抓面粉(fen)(fen)時，面粉(fen)(fen)從手(shou)縫中(zhong)呈片段流出，松手(shou)后，面粉(fen)(fen)隨之散(san)開。

6、看包裝：包裝上是否(fou)標明生(sheng)產日(ri)期、保質期、產品(pin)標準號等(deng)內(nei)容，盡量(liang)選用標明不加增白(bai)劑的面粉。