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1、挑種類(lei)：高筋、中筋、低筋面粉的蛋白(bai)質含量不(bu)同，適(shi)合(he)做(zuo)的面食種類(lei)也(ye)不(bu)同，應根(gen)據要做(zuo)的面食來挑選。

2、看色澤：符合國家標(biao)準的面(mian)粉一般呈乳(ru)白或微黃色，若面(mian)粉呈雪白、慘白或發青(qing)，可能超標(biao)使(shi)用添加劑。

3、聞香味：優質(zhi)面(mian)粉清(qing)香，且略帶甜香氣；凡有(you)酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑(ji)添(tian)加過量，或(huo)已(yi)變(bian)質(zhi)。

4、辨手(shou)感(gan)(gan)(gan)：符合國(guo)家標準的面粉，手(shou)感(gan)(gan)(gan)細膩、有綿(mian)軟感(gan)(gan)(gan)、顆(ke)粒均勻，如(ru)手(shou)感(gan)(gan)(gan)粗糙或(huo)過分光滑，則為(wei)劣質面粉。

5、試(shi)水分：標準的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)流(liu)散(san)性好(hao)，當(dang)用手(shou)抓面(mian)(mian)粉(fen)(fen)時，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)從手(shou)縫中呈片段流(liu)出，松(song)手(shou)后(hou)，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)隨之散(san)開。

6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標明生產日期、保質期、產品(pin)標準號等內容，盡量選用標明不(bu)加增白劑的面粉。