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1、挑(tiao)種(zhong)類：高(gao)筋、中筋、低(di)筋面粉的蛋白質含(han)量(liang)不(bu)同(tong)，適合做的面食種(zhong)類也不(bu)同(tong)，應根據(ju)要做的面食來挑(tiao)選。

2、看(kan)色澤(ze)：符合國家標準的面(mian)粉一般呈乳白(bai)(bai)或微黃(huang)色，若面(mian)粉呈雪白(bai)(bai)、慘白(bai)(bai)或發青(qing)，可能超標使用添加劑(ji)。

3、聞香味(wei)：優(you)質(zhi)面粉清(qing)香，且略(lve)帶(dai)甜香氣(qi)；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜氣(qi)味(wei)則為增白劑添加過量，或已變質(zhi)。

4、辨手(shou)感(gan)(gan)：符合國家標準(zhun)的面(mian)粉(fen)，手(shou)感(gan)(gan)細膩、有綿(mian)軟感(gan)(gan)、顆(ke)粒(li)均勻，如手(shou)感(gan)(gan)粗糙或過分(fen)光滑，則(ze)為劣質(zhi)面(mian)粉(fen)。

5、試水(shui)分：標準的面(mian)粉(fen)(fen)流(liu)散性好，當用手抓面(mian)粉(fen)(fen)時，面(mian)粉(fen)(fen)從手縫中呈片段流(liu)出，松手后(hou)，面(mian)粉(fen)(fen)隨(sui)之散開(kai)。

6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否(fou)標明生產日期、保質期、產品標準號等內容(rong)，盡量選(xuan)用標明不(bu)加(jia)增白(bai)劑的面粉。