1、調(diao)料(liao)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)自己的(de)口味(wei)以(yi)及材料(liao)的(de)多少進(jin)行(xing)調(diao)整,但(dan)是郫(pi)縣豆瓣(ban)和火鍋(guo)調(diao)料(liao)是不可(ke)少的(de),使(shi)用袋裝的(de)火鍋(guo)調(diao)料(liao)其實是個(ge)省事的(de)辦法,可(ke)以(yi)使(shi)炒(chao)出(chu)的(de)麻(ma)辣香(xiang)(xiang)鍋(guo)具有(you)特殊的(de)香(xiang)(xiang)味(wei),超市(shi)出(chu)售的(de)四川或(huo)者重(zhong)慶出(chu)品的(de)火鍋(guo)調(diao)料(liao)就可(ke)以(yi),用多少可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)自己的(de)口味(wei)來調(diao)整。
2、因為(wei)在五香油里(li)使(shi)用了花椒(jiao)(jiao),所以在炒麻辣(la)香鍋的(de)時(shi)候(hou)我(wo)就(jiu)沒(mei)有再放花椒(jiao)(jiao)了,我(wo)不喜歡吃的(de)時(shi)候(hou)費(fei)勁(jing)挑花椒(jiao)(jiao)或(huo)者吃起來(lai)咬到(dao)花椒(jiao)(jiao)的(de)感覺。
3、制作麻辣(la)香(xiang)鍋的大部(bu)分(fen)材(cai)料(liao)都需要事先處理,用(yong)(yong)水(shui)焯熟(shu)(shu)或者用(yong)(yong)油炸(zha)熟(shu)(shu)(紅薯(shu)條(tiao)、土豆(dou)條(tiao)等),這樣便于快速翻炒(chao)。處理好(hao)的材(cai)料(liao)要瀝干水(shui)分(fen)。
4、麻辣香鍋其(qi)實沒什么(me)技術含量,除了調(diao)料(liao)以外,需要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)是材(cai)料(liao)的(de)火候,該脆的(de)得脆,該軟的(de)得軟,不(bu)然(ran)就不(bu)好(hao)吃了。