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始建于1935年，以清真菜為主的餐飲名店，專業開發、挖掘傳統清真菜、創新菜的大型餐飲連鎖企業，產品涵蓋傳統菜/特色菜/系列菜/時令菜等種類

“鴻起順”誕生于1935年，河北省大廠遭水災，回民左鴻林，左鴻發兄弟倆逃荒來到天津下瓦房一帶謀生，并結識了從寶坻趕牛來津的李占起。三人合伙租了間土坯門臉賣起了牛羊肉，羊雜碎，后又增添了羊肉水餃、火燒、小菜和清燉牛羊肉等品種。店不大，生意紅火，總要起個字號。經三人協商，用左氏兄弟名字中的“鴻”字，李占起名字中的“起”字。再加上企盼順順當當做買賣的“順”字，便組成了“鴻起順”飯館，其意是“鴻業起，萬事順”。從此，隨著買賣興隆“鴻起順”便叫響了。

鴻起順特色

鴻起順的勺扒和獨菜頗見功底，勺扒具有一菜一翻的特點，制作的扒牛肉條、扒海洋等菜品綿香軟爛，不亂不散。獨菜具有小火慢燉的特點，制作的獨魚白、獨羊腦滑嫩松軟，色澤金黃。鴻起順的菜品在調味上有獨特的方式，善于用糖色、花椒油、姜汁等調勾口味，如在獨、扒、燒的菜肴中使用嫩糖色和醬油，菜品金黃明亮；在燴、燉、熬的菜肴中使用面醬、醬豆腐，菜品氣味清香；花椒油作明油除腥解膩，鮮姜泥泡姜汁提味增香。總結來說四句話叫做“糖色著嫩色，口味咸鮮香，肉糜吊高湯，吃姜不見姜“。

發展歷程

解放(fang)前的十(shi)幾年(nian)間，由(you)于洪(hong)水和戰亂曾(ceng)使鴻(hong)(hong)起(qi)順(shun)三(san)起(qi)三(san)落。解放(fang)后1956年(nian)公(gong)私合營，門(men)臉有所(suo)擴大，“文革(ge)”期間名(ming)為“移風飯館”，繼又更名(ming)為“下瓦房回(hui)民飯館”。企業始終處(chu)于虧損(sun)局(ju)面。1980年(nian)孫汝泉(quan)經理(li)上(shang)任后，恢復了“鴻(hong)(hong)起(qi)順(shun)”牌匾，使鴻(hong)(hong)起(qi)順(shun)走(zou)上(shang)高(gao)速發展(zhan)之路。

1986年實行集(ji)體租賃(lin)經營(ying)(ying)，55名職工(gong)每人集(ji)資(zi)400元，置換了(le)2.2萬元國有(you)資(zi)產，同年租借房屋建(jian)分店。1994年建(jian)成(cheng)3000平(ping)方米鴻起(qi)順飯(fan)(fan)莊(zhuang)，1997年并購“御(yu)膳樓”更名為“鴻起(qi)順”，1999年建(jian)成(cheng)4800平(ping)方米河東(dong)鴻起(qi)順飯(fan)(fan)莊(zhuang)2001年4月聯營(ying)(ying)的(de)和平(ping)鴻起(qi)順飯(fan)(fan)莊(zhuang)開(kai)業，至此(ci)企(qi)(qi)業自營(ying)(ying)面積達9000平(ping)米。1996年成(cheng)立鴻起(qi)順餐(can)飲(yin)有(you)限責任(ren)公司，1999年調整(zheng)了(le)企(qi)(qi)業股(gu)(gu)權(quan)結構，增加了(le)集(ji)體股(gu)(gu)，使(shi)股(gu)(gu)權(quan)比例為職工(gong)股(gu)(gu)占45%，集(ji)體股(gu)(gu)占33%，國有(you)股(gu)(gu)占22%，走上了(le)現(xian)代化企(qi)(qi)業規范管理道路(lu)。

1993年以來，大力(li)實施(shi)品(pin)牌(pai)戰略(lve)，先(xian)后建立起(qi)(qi)18家(jia)加盟(meng)(meng)連鎖(suo)店(dian)，2000年走出津(jin)門把連鎖(suo)店(dian)辦到(dao)云南和河北(bei)省，2001年對加盟(meng)(meng)連鎖(suo)店(dian)進行了認真整頓，對部分不符“鴻起(qi)(qi)順”經營管理標準的連鎖(suo)店(dian)摘(zhai)了牌(pai)。

“鴻(hong)(hong)起(qi)(qi)順(shun)”的成功(gong)和發(fa)(fa)展依(yi)靠(kao)的是人才發(fa)(fa)展戰(zhan)(zhan)略(lve)和品牌(pai)發(fa)(fa)展戰(zhan)(zhan)略(lve)。大力(li)發(fa)(fa)展連鎖店,建(jian)立了(le)鴻(hong)(hong)起(qi)(qi)順(shun)食品基地。并與遼寧北(bei)票(piao)聯(lian)合開發(fa)(fa)了(le)“鴻(hong)(hong)起(qi)(qi)順(shun)”杏仁乳(ru)，與天津河(he)西區源盛公司聯(lian)合開發(fa)(fa)了(le)“鴻(hong)(hong)起(qi)(qi)順(shun)”豆制品系列：以清(qing)(qing)真菜為龍(long)頭，開發(fa)(fa)、挖掘傳統(tong)清(qing)(qing)真菜、創(chuang)新菜。已擁有傳統(tong)菜、特色菜、系列菜、時令菜千余(yu)種。其代表菜有：頂(ding)湯燕菜、爛羊(yang)三樣、黃燜牛(niu)肉(rou)、紅燒牛(niu)舌尾、扒海羊(yang)、全羊(yang)湯等。