一、麻辣香鍋的配料

1、材料

麻辣香(xiang)鍋(guo)的(de)材(cai)料非(fei)常(chang)廣泛，基本(ben)適合炒制的(de)都可(ke)以(yi)用來(lai)做麻辣香(xiang)鍋(guo)，但是基本(ben)需要(yao)事先(xian)處理一下，就(jiu)是用水焯熟，可(ke)以(yi)把(ba)麻辣香(xiang)鍋(guo)的(de)材(cai)料分成以(yi)下幾大類，大家(jia)可(ke)以(yi)根(gen)據自己的(de)喜好來(lai)選(xuan)擇(ze)。

蔬菜(cai)類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白(bai)菜(cai)、蘑菇、金針菇、花(hua)菜(cai)、西(xi)蘭花(hua)、土豆(dou)、紅薯等。

干貨類：木耳、魔芋等(deng)。

海鮮類：魷魚(yu)、蝦、螃蟹等。

肉(rou)(rou)類：五花(hua)肉(rou)(rou)、午餐肉(rou)(rou)、牛蛙(wa)、老肉(rou)(rou)片、鴨(ya)腸、脆皮腸、鱔魚等。

內臟類：百葉、毛(mao)肚、鴨(ya)腸、鴨(ya)胗等。

丸(wan)類(lei)：素丸(wan)子、肉丸(wan)、魚丸(wan)等。

豆(dou)制品：豆(dou)腐干、腐竹、凍豆(dou)腐等(deng)。

2、調料

五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調料(liao)50克(ke)、干(gan)辣椒80克(ke)、姜片15克(ke)、大蒜20克(ke)、 蔥段15克(ke)、料(liao)酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精(jing)少量、白(bai)芝麻適量、香菜(cai)適量。

五香(xiang)(xiang)油材料：八角2塊(kuai)(kuai)、花椒5克、草(cao)果(guo)1個、香(xiang)(xiang)果(guo)1克、丁(ding)香(xiang)(xiang)1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香(xiang)(xiang)5克、肉寇1個、山奈1塊(kuai)(kuai)、桂皮(pi)1塊(kuai)(kuai)、香(xiang)(xiang)葉2片、油。

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二、麻辣香鍋怎么做好吃

1、準備好(hao)魷魚(yu)(yu)(yu)、蝦、五花(hua)肉(rou)、鴨(ya)腸、魚(yu)(yu)(yu)丸、魚(yu)(yu)(yu)豆腐，五花(hua)肉(rou)去(qu)皮切成(cheng)薄片，魷魚(yu)(yu)(yu)洗凈(jing)切塊，蝦去(qu)殼去(qu)泥線，鴨(ya)腸洗凈(jing)切段(duan)。

2、藕(ou)去(qu)皮洗凈，木耳用水泡發，去(qu)蒂洗凈。

3、藕切(qie)成(cheng)薄片，香菇去根(gen)洗凈絲成(cheng)小塊，花菜洗凈摘(zhai)成(cheng)小朵。

4、準(zhun)備好豆泡、豆干。

5、準備(bei)好調(diao)料。

6、準備郫縣豆瓣(ban)、火鍋底(di)料。

7、把除(chu)五花肉的(de)其他材料依次放(fang)入沸水中焯熟，注意火候，口感(gan)清脆的(de)材料稍微煮就行，不要煮軟了。

8、做五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)，先在鍋(guo)中放(fang)入(ru)油(you)，將八角、花椒、干(gan)(gan)辣(la)椒、草果、山奈、桂皮、香(xiang)(xiang)(xiang)葉、肉寇(kou)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)放(fang)入(ru)，用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)加熱，直(zhi)到(dao)把香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)炸(zha)成(cheng)棕黃色，撈(lao)出(chu)(chu)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)不要；干(gan)(gan)辣(la)椒放(fang)入(ru)五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)中，炸(zha)香(xiang)(xiang)(xiang)，用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)慢炸(zha)，油(you)變紅(hong)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)出(chu)(chu)來以后就馬上撈(lao)出(chu)(chu)來，瀝干(gan)(gan)油(you)待(dai)用(yong)(yong)。

9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。

10、鍋中放(fang)入五香油，下郫(pi)縣豆瓣、火鍋調料炒(chao)香，炒(chao)出紅(hong)油和香味，加入姜、蒜炒(chao)香。

11、依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。

12、將事先炸過的(de)干辣(la)椒(jiao)放入一起炒(chao)。加入糖、鹽、雞精調(diao)味，炒(chao)勻即(ji)可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即(ji)可。

三、麻辣香鍋的烹飪技巧有哪些

1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是郫縣豆瓣和火鍋調料是不可(ke)少的(de)，使用袋裝的(de)火鍋(guo)調(diao)(diao)料其實是個省事的(de)辦法，可(ke)以使炒(chao)出的(de)麻(ma)辣香鍋(guo)具有特殊的(de)香味(wei)，超市出售的(de)四川或者重慶(qing)出品的(de)火鍋(guo)調(diao)(diao)料就可(ke)以，用多(duo)少可(ke)以根據自己的(de)口(kou)味(wei)來調(diao)(diao)整。

2、因為(wei)在(zai)五香(xiang)油里(li)使(shi)用(yong)了(le)花(hua)椒，所以在(zai)炒麻辣香(xiang)鍋的時(shi)候就(jiu)不用(yong)再放花(hua)椒了(le)。

3、制作麻辣香(xiang)鍋(guo)的大部分(fen)材料(liao)都需要事先(xian)處理，用水(shui)焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土(tu)豆條等），這(zhe)樣便(bian)于快速(su)翻(fan)炒。處理好的材料(liao)要瀝干水(shui)分(fen)。

4、麻辣香(xiang)鍋其實沒(mei)什么技術含(han)量，除了調(diao)料以外，需要(yao)注意的(de)是材料的(de)火候(hou)，該(gai)脆(cui)的(de)得脆(cui)，該(gai)軟的(de)得軟，不然(ran)就不好吃了。