一、麻辣香鍋的配料

1、材料

麻(ma)辣(la)(la)(la)香鍋(guo)(guo)的材(cai)料非常廣泛，基本適合(he)炒制的都可以用(yong)來做(zuo)麻(ma)辣(la)(la)(la)香鍋(guo)(guo)，但是(shi)基本需要(yao)事先處理一下，就是(shi)用(yong)水焯熟，可以把麻(ma)辣(la)(la)(la)香鍋(guo)(guo)的材(cai)料分成以下幾大類(lei)，大家可以根(gen)據(ju)自己(ji)的喜(xi)好來選擇。

蔬菜(cai)類：青筍、蓮藕、竹(zhu)筍、圓白(bai)菜(cai)、蘑(mo)菇(gu)、金(jin)針(zhen)菇(gu)、花菜(cai)、西蘭花、土豆、紅薯等。

干貨類(lei)：木耳、魔芋等(deng)。

海鮮類：魷魚(yu)、蝦(xia)、螃蟹等。

肉類(lei)：五(wu)花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮(pi)腸、鱔魚等(deng)。

內臟類：百葉、毛肚、鴨(ya)腸、鴨(ya)胗(zhen)等。

丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。

豆(dou)制品：豆(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹、凍豆(dou)腐(fu)等。

2、調料

五香油(you)100ml、郫縣豆瓣(ban)（剁碎）2湯(tang)匙(chi)（30ml）、火鍋調料50克(ke)、干辣椒80克(ke)、姜片15克(ke)、大蒜20克(ke)、 蔥段(duan)15克(ke)、料酒1湯(tang)匙(chi)（15ml）、糖2茶匙(chi)（10ml）、鹽酌情添加(jia)、雞精少量(liang)、白(bai)芝麻(ma)適(shi)量(liang)、香菜適(shi)量(liang)。

五香(xiang)(xiang)油(you)材料：八(ba)角2塊(kuai)(kuai)、花椒(jiao)5克(ke)、草果1個、香(xiang)(xiang)果1克(ke)、丁香(xiang)(xiang)1克(ke)、山奈(nai)2克(ke)、干辣(la)椒(jiao)10克(ke)、茴(hui)香(xiang)(xiang)5克(ke)、肉寇1個、山奈(nai)1塊(kuai)(kuai)、桂(gui)皮1塊(kuai)(kuai)、香(xiang)(xiang)葉2片(pian)、油(you)。

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二、麻辣香鍋怎么做好吃

1、準備好(hao)魷魚(yu)、蝦(xia)、五花肉、鴨腸、魚(yu)丸、魚(yu)豆腐，五花肉去(qu)皮切(qie)成(cheng)薄(bo)片，魷魚(yu)洗(xi)凈切(qie)塊(kuai)，蝦(xia)去(qu)殼去(qu)泥線，鴨腸洗(xi)凈切(qie)段。

2、藕去皮洗(xi)凈，木耳用水泡(pao)發，去蒂洗(xi)凈。

3、藕切成薄片，香菇去根(gen)洗(xi)凈絲成小(xiao)塊，花菜洗(xi)凈摘成小(xiao)朵。

4、準備好(hao)豆泡、豆干。

5、準(zhun)備好調料。

6、準(zhun)備郫縣豆(dou)瓣、火(huo)鍋底料。

7、把(ba)除(chu)五花肉(rou)的其他材(cai)料(liao)依次放入沸水中焯熟，注意火候，口(kou)感清脆的材(cai)料(liao)稍(shao)微煮就(jiu)行，不(bu)要煮軟了。

8、做五香(xiang)(xiang)油(you)，先(xian)在鍋中放入油(you)，將八角(jiao)、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、草果、山奈(nai)、桂皮、香(xiang)(xiang)葉、肉寇、丁香(xiang)(xiang)放入，用小(xiao)(xiao)火加熱，直到把香(xiang)(xiang)料炸(zha)成棕黃色，撈(lao)出(chu)(chu)香(xiang)(xiang)料不要；干辣椒(jiao)放入五香(xiang)(xiang)油(you)中，炸(zha)香(xiang)(xiang)，用小(xiao)(xiao)火慢炸(zha)，油(you)變紅香(xiang)(xiang)味出(chu)(chu)來以(yi)后就馬上撈(lao)出(chu)(chu)來，瀝干油(you)待用。

9、放入五(wu)花肉炒出油，慢慢煸得干一些好(hao)吃(chi)，盛出。

10、鍋中放(fang)入(ru)五香(xiang)油，下郫縣豆瓣、火鍋調料炒香(xiang)，炒出紅油和香(xiang)味(wei)，加入(ru)姜、蒜(suan)炒香(xiang)。

11、依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。

12、將事先(xian)炸過(guo)的干辣(la)椒放入一起炒(chao)。加(jia)入糖(tang)、鹽、雞精(jing)調味(wei)，炒(chao)勻即(ji)可(ke)，用大碗盛出灑上芝(zhi)麻和(he)香菜即(ji)可(ke)。

三、麻辣香鍋的烹飪技巧有哪些

1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是郫縣豆瓣和火鍋調料是不可(ke)少的(de)(de)(de)(de)，使(shi)用袋裝的(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋調(diao)料(liao)其實是個省事(shi)的(de)(de)(de)(de)辦法，可(ke)以(yi)使(shi)炒出(chu)的(de)(de)(de)(de)麻辣香鍋具有特殊的(de)(de)(de)(de)香味(wei)(wei)，超市出(chu)售(shou)的(de)(de)(de)(de)四(si)川(chuan)或(huo)者(zhe)重(zhong)慶出(chu)品的(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋調(diao)料(liao)就可(ke)以(yi)，用多(duo)少可(ke)以(yi)根據自(zi)己的(de)(de)(de)(de)口味(wei)(wei)來調(diao)整。

2、因(yin)為在五香油里使用了(le)(le)花(hua)椒，所以在炒麻(ma)辣香鍋的時候就不用再放花(hua)椒了(le)(le)。

3、制作麻(ma)辣(la)香鍋的大部分材(cai)料(liao)(liao)都需要(yao)事先處(chu)理(li)，用水焯熟(shu)或者用油炸熟(shu)（紅(hong)薯條、土(tu)豆(dou)條等），這樣便于快速翻炒。處(chu)理(li)好(hao)的材(cai)料(liao)(liao)要(yao)瀝干水分。

4、麻辣(la)香鍋其實沒什么(me)技術含(han)量，除了調料(liao)以外(wai)，需要注意的(de)是(shi)材(cai)料(liao)的(de)火候，該脆(cui)的(de)得脆(cui)，該軟(ruan)的(de)得軟(ruan)，不然就不好吃了。