一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇都屬于甜味劑，可以作為代糖(tang)使(shi)用(yong)，三(san)氯蔗糖(tang)和赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇的(de)區別主要有：

1、性質與來源區別

赤蘚糖(tang)(tang)醇是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)天(tian)然的糖(tang)(tang)醇，存在于某(mou)些(xie)水果(guo)和蔬菜中(zhong)，如葡萄、梨和蘑菇。它是(shi)(shi)由葡萄糖(tang)(tang)通過發酵(jiao)過程轉化(hua)而來。三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)則是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)人工(gong)合成的甜味劑，也稱為蔗(zhe)糖(tang)(tang)素。它是(shi)(shi)通過修(xiu)改(gai)蔗(zhe)糖(tang)(tang)分子中(zhong)的三(san)個(ge)羥基而得(de)到的。

2、甜度區別

赤蘚糖(tang)醇的甜(tian)(tian)度大約是蔗糖(tang)的70%，也就是說，為了達到同(tong)樣的甜(tian)(tian)度，通(tong)常需要添加比(bi)蔗糖(tang)更多的赤蘚糖(tang)醇。三氯蔗糖(tang)的甜(tian)(tian)度大約是蔗糖(tang)的400倍，因此只需極少量即(ji)可提(ti)供顯著的甜(tian)(tian)味(wei)。

3、熱量區別

赤蘚糖醇是一種低熱(re)(re)量(liang)甜味劑，每克(ke)僅產(chan)生約1.6千卡(ka)的熱(re)(re)量(liang)。三氯蔗糖則(ze)不(bu)(bu)被身體吸收，因(yin)此不(bu)(bu)產(chan)生熱(re)(re)量(liang)。

4、用途區別

赤蘚糖醇主(zhu)要(yao)用于飲(yin)料(liao)、口香糖和(he)某些食(shi)(shi)品(pin)中，它尤其(qi)受(shou)到(dao)糖尿病患(huan)者和(he)需要(yao)控制糖分攝(she)入的人(ren)的青睞。三氯蔗糖則廣泛(fan)應用于各種食(shi)(shi)品(pin)和(he)飲(yin)料(liao)中，尤其(qi)是那些需要(yao)高度(du)甜(tian)味的食(shi)(shi)品(pin)。由(you)于其(qi)高甜(tian)度(du)和(he)低熱(re)量特性，它也受(shou)到(dao)運動員和(he)減肥(fei)人(ren)士的青睞。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三氯蔗糖(tang)(tang)和赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇都是甜味劑，兩者(zhe)安全性(xing)幾(ji)乎無異（三氯蔗糖(tang)(tang)已通(tong)過(guo)FDA驗證），且適用范圍都很廣，主(zhu)要差別在(zai)于甜度(du)方面，赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇是低甜度(du)甜味劑，三氯蔗糖(tang)(tang)更甜一(yi)些(xie)，并不能(neng)武斷地說哪種更好(hao)，要根據(ju)實際應用需求來(lai)選擇。

一般來(lai)說，三氯蔗糖(tang)和赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)都(dou)是比較好(hao)的(de)甜(tian)味(wei)(wei)劑，二(er)者(zhe)也可以復配使用，達(da)到良好(hao)的(de)口感。另外(wai)，從發展來(lai)看，兩者(zhe)未來(lai)都(dou)會被更好(hao)的(de)甜(tian)味(wei)(wei)劑所替代。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三(san)氯蔗(zhe)糖甜(tian)味很正，且甜(tian)度是(shi)蔗(zhe)糖的600倍，一般不便于單獨使(shi)用(yong)，與(yu)甜(tian)度低(di)的赤蘚(xian)糖醇(chun)復配來用(yong)是(shi)非(fei)常合適的，很多品(pin)牌(pai)的產品(pin)都會用(yong)三(san)氯蔗(zhe)糖和赤蘚(xian)糖醇(chun)復配來控制(zhi)甜(tian)度，某(mou)品(pin)牌(pai)的配料顯(xian)示：

1、0.43%的(de)三氯蔗糖和99.57%赤蘚糖醇復配后的(de)代(dai)糖，甜度是蔗糖的(de)3倍。

2、1.56%的(de)三氯蔗(zhe)糖和(he)98.44%赤蘚糖醇復配后的(de)代糖，甜度是蔗(zhe)糖的(de)10倍(bei)。