一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤(chi)蘚糖(tang)醇一般由葡(pu)萄糖(tang)發酵制(zhi)得，為白色結晶粉末，具有爽口(kou)的甜味，不(bu)易吸收，高溫(wen)(wen)時穩定，在(zai)廣泛(fan)pH范圍內(nei)穩定，在(zai)口(kou)中溶解時有溫(wen)(wen)和的涼爽感，適用于多(duo)種食品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤蘚(xian)醇(chun)(chun)就(jiu)是赤蘚(xian)糖醇(chun)(chun)，二者(zhe)是同(tong)一(yi)種物質的兩個不(bu)同(tong)稱呼，沒有什么區別。

赤蘚糖醇之所以叫這(zhe)個名字(zi)，是(shi)因為最早發現赤蘚糖醇的(de)生物是(shi)一種叫做赤蘚的(de)地(di)衣，又屬(shu)于糖醇類物質，因此得(de)名。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤(chi)蘚糖醇和赤(chi)蘚糖是不一(yi)樣的(de)：

1、赤蘚糖醇是(shi)自然(ran)(ran)界(jie)自己生產出來的(de)東西(xi)，不(bu)需(xu)(xu)要經過(guo)人(ren)工培(pei)育就可以獲得(de)。但(dan)(dan)是(shi)隨著市場需(xu)(xu)求的(de)變大，天然(ran)(ran)的(de)赤(chi)蘚糖醇(chun)不(bu)能供應市場使用，目前(qian)應用在食品行業的(de)赤(chi)蘚糖醇(chun)，是(shi)通過(guo)人(ren)工提(ti)煉出來的(de)，是(shi)用葡萄糖發酵(jiao)提(ti)煉。不(bu)但(dan)(dan)成(cheng)本低，還有助于保(bao)護身體健康，口味也獨特(te)，受消費(fei)者青睞，而且(qie)為一些(xie)不(bu)能吃糖的(de)患者提(ti)供了(le)享受糖味的(de)可能。

2、赤(chi)蘚(xian)糖是不(bu)能(neng)夠在(zai)自(zi)然界(jie)中找到的，人(ren)工(gong)合成才(cai)能(neng)夠獲得。赤(chi)蘚(xian)糖的分子結(jie)構和赤(chi)蘚(xian)糖醇相近，分子上的區別是沒有醇基，所以將其(qi)歸在(zai)糖類，并且(qie)只(zhi)是單糖，不(bu)具備營養(yang)價值和使用價值，所以在(zai)日(ri)常生(sheng)活(huo)中較(jiao)少有人(ren)使用赤(chi)蘚(xian)糖。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。