一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚糖醇一(yi)般由葡萄糖發酵制得，為白色結晶(jing)粉(fen)末，具有爽(shuang)口的(de)甜味，不(bu)易吸收，高溫時穩(wen)定(ding)，在(zai)廣泛pH范圍內穩(wen)定(ding)，在(zai)口中溶解時有溫和的(de)涼爽(shuang)感，適(shi)用于多種食品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤(chi)蘚醇就是赤(chi)蘚糖醇，二者是同一種(zhong)物質的(de)兩個不同稱呼，沒有什么區別。

赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇之所(suo)以叫這個名(ming)字，是(shi)因為最早發(fa)現赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇的生物(wu)是(shi)一種叫做赤(chi)蘚(xian)(xian)的地衣，又屬于糖(tang)醇類物(wu)質，因此得名(ming)。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤蘚糖醇和赤蘚糖是不一樣的(de)：

1、赤蘚糖醇是(shi)自然界自己生產(chan)出來的(de)(de)東西，不(bu)需要經過人工培育就可(ke)以獲得。但是(shi)隨著市(shi)(shi)場(chang)需求(qiu)的(de)(de)變大，天然的(de)(de)赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇不(bu)能(neng)供應市(shi)(shi)場(chang)使用(yong)，目前(qian)應用(yong)在(zai)食品行業的(de)(de)赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇，是(shi)通過人工提(ti)煉(lian)出來的(de)(de)，是(shi)用(yong)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)發(fa)酵提(ti)煉(lian)。不(bu)但成本低，還(huan)有助于保護(hu)身體(ti)健康，口(kou)味(wei)也獨(du)特，受消費者青睞，而且為一些(xie)不(bu)能(neng)吃(chi)糖(tang)(tang)的(de)(de)患(huan)者提(ti)供了享受糖(tang)(tang)味(wei)的(de)(de)可(ke)能(neng)。

2、赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)是(shi)不能(neng)夠在自然界中找到(dao)的(de)(de)，人工(gong)合(he)成才能(neng)夠獲得。赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)的(de)(de)分子結構和赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇相近，分子上的(de)(de)區別是(shi)沒有醇基，所(suo)以將其歸在糖(tang)(tang)類，并且只是(shi)單糖(tang)(tang)，不具備營養價(jia)值和使用價(jia)值，所(suo)以在日常生活(huo)中較少(shao)有人使用赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。