一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世(shi)紀70年代發(fa)現的一種(zhong)強力甜味劑，屬非營養型強力甜味劑，那么它有(you)什么作用(yong)和功效呢？

1、增加甜度

三氯蔗(zhe)糖的甜(tian)度(du)很高（是蔗(zhe)糖的400～800倍(bei)），且甜(tian)味純正，甜(tian)感的呈現速度(du)，最大甜(tian)味的感受強(qiang)度(du)，甜(tian)味持(chi)續時間及后(hou)味等方(fang)面均非(fei)常接近蔗(zhe)糖；而(er)且由(you)于其(qi)在人體內不參與代謝，不被人體吸收，熱(re)量值(zhi)為零，是理想的甜(tian)味代用品。

2、抗齲齒

三(san)(san)氯蔗(zhe)糖還(huan)有(you)一個作(zuo)用就是抗(kang)齲齒(chi)(chi)，因為三(san)(san)氯蔗(zhe)糖不被齲齒(chi)(chi)病菌利用，能夠減少口腔內病菌產生的酸(suan)量以及(ji)鏈球菌細胞(bao)在牙齒(chi)(chi)表面(mian)的黏附，從而(er)起(qi)到(dao)抗(kang)齲齒(chi)(chi)作(zuo)用。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為一種人工合成的甜味(wei)劑，三(san)氯蔗糖具有甜度高、口味(wei)純正、安全性高、熱量值低(di)等優(you)點，因此應(ying)用廣泛(fan)，其主(zhu)要應(ying)用范圍在于食品領域，具體(ti)包括(kuo)：

1、飲料

在軟(ruan)飲(yin)料(liao)(liao)pH范(fan)圍內，三氯蔗(zhe)糖是強(qiang)力甜味(wei)(wei)劑中(zhong)性質最為穩定的一種。選用它(ta)配制飲(yin)料(liao)(liao)時，由它(ta)而產生的限制因素很少(shao)，因而可配制出比用其(qi)它(ta)甜味(wei)(wei)劑pH值低得多的高品質軟(ruan)飲(yin)料(liao)(liao)。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗(zhe)糖(tang)可以掩(yan)蔽(bi)這類(lei)飲料(liao)中的維生(sheng)素和各種機能性物質的苦味、澀味等不良味道(dao)，而(er)且它不會對飲料(liao)的香味、色調、透明性、粘性等穩定性指標產生(sheng)任何影響。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯(lv)蔗糖(tang)作為甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)，有助(zhu)于克服這類飲料(liao)在高溫時呈(cheng)現出的甜(tian)(tian)度降低、甜(tian)(tian)味(wei)口感下降等(deng)現象(xiang)。

4、乳制品

在(zai)酸(suan)奶(nai)的(de)(de)生(sheng)產(chan)中使用(yong)三氯蔗糖，一般不(bu)(bu)會(hui)被(bei)乳酸(suan)菌和酵母(mu)分(fen)解，也不(bu)(bu)會(hui)對(dui)發酵過程產(chan)生(sheng)影響，與酸(suan)奶(nai)發酵產(chan)生(sheng)的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)物質搭配協調，增強了酸(suan)奶(nai)的(de)(de)整體風(feng)味(wei)(wei)，在(zai)酸(suan)奶(nai)的(de)(de)貨架期內甜度不(bu)(bu)會(hui)發生(sheng)變化(hua)。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯蔗(zhe)糖使過(guo)去不夠甜的無糖食(shi)物變得更加健康、美味可口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬(jiang)油、醬(jiang)類、醋、調(diao)味等(deng)調(diao)制品(pin)有明顯的增鮮抑咸的作用，改善口感，降低成(cheng)本。

7、蜜餞類食品

將三氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)應用(yong)在蜜餞(jian)類(lei)食(shi)品(pin)中，添加量控制在0.15g/kg。主要是(shi)由于三氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)具有較好(hao)的(de)滲透性，保(bao)證(zheng)甜(tian)度(du)的(de)同時，避免發生(sheng)其(qi)他反應。

8、烘焙食品

不(bu)同于其他無(wu)熱量甜(tian)味(wei)劑，加熱也不(bu)會影(ying)響三氯蔗糖的味(wei)道或結構(gou)，它幾乎(hu)可以用于任何(he)需要用糖的地方(fang)，包(bao)括烹(peng)調和焙烤(kao)中。