一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世紀70年代發現的一種強力甜味劑(ji)，屬(shu)非營(ying)養型強力甜味劑(ji)，那么它有(you)什么作(zuo)用和功(gong)效呢(ni)？

1、增加甜度

三(san)氯蔗糖(tang)的(de)(de)(de)甜度(du)很高（是(shi)蔗糖(tang)的(de)(de)(de)400～800倍(bei)），且甜味純正，甜感的(de)(de)(de)呈現速度(du)，最大(da)甜味的(de)(de)(de)感受強度(du)，甜味持續時間及后味等方面(mian)均非(fei)常接(jie)近蔗糖(tang)；而且由于其在人(ren)體內不(bu)(bu)參(can)與代謝(xie)，不(bu)(bu)被人(ren)體吸收(shou)，熱(re)量值為(wei)零，是(shi)理想(xiang)的(de)(de)(de)甜味代用品。

2、抗齲齒

三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)還有一個作用就是抗齲(qu)齒，因為三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)不被齲(qu)齒病菌利(li)用，能夠減少口(kou)腔內病菌產(chan)生的酸量以(yi)及鏈球(qiu)菌細胞在牙(ya)齒表面的黏附，從而起到抗齲(qu)齒作用。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為(wei)一(yi)種人工合成的甜(tian)味劑，三氯蔗糖具(ju)有甜(tian)度(du)高、口味純正、安全性高、熱量值(zhi)低(di)等優點，因此應用廣泛，其主要應用范圍在于食品領域(yu)，具(ju)體包括：

1、飲料

在軟飲(yin)(yin)料pH范(fan)圍內(nei)，三氯蔗糖是強力甜味(wei)劑中(zhong)性質(zhi)最為穩定的一種。選用它配(pei)制飲(yin)(yin)料時(shi)，由它而(er)產生的限制因(yin)素很少(shao)，因(yin)而(er)可配(pei)制出(chu)比用其它甜味(wei)劑pH值(zhi)低(di)得多的高品質(zhi)軟飲(yin)(yin)料。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗糖可以掩蔽這類飲料中(zhong)的維生素和各(ge)種機能(neng)性(xing)物質的苦味(wei)、澀味(wei)等不(bu)良味(wei)道，而(er)且它不(bu)會對飲料的香味(wei)、色(se)調、透(tou)明性(xing)、粘性(xing)等穩定性(xing)指標產(chan)生任(ren)何影(ying)響(xiang)。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯(lv)蔗糖作為甜(tian)味劑(ji)，有助于克服這類飲(yin)料在高溫時(shi)呈現(xian)(xian)出的甜(tian)度(du)降(jiang)低、甜(tian)味口感下(xia)降(jiang)等現(xian)(xian)象。

4、乳制品

在酸(suan)奶的生(sheng)產中(zhong)使用三氯蔗糖，一(yi)般不會(hui)(hui)被乳酸(suan)菌和酵母分解(jie)，也不會(hui)(hui)對(dui)發酵過程產生(sheng)影(ying)響，與酸(suan)奶發酵產生(sheng)的風味物質搭配(pei)協調(diao)，增強了酸(suan)奶的整體風味，在酸(suan)奶的貨架期內(nei)甜度不會(hui)(hui)發生(sheng)變(bian)化(hua)。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯(lv)蔗糖(tang)使過去不夠甜的無糖(tang)食(shi)物(wu)變得更加健康、美(mei)味(wei)可口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬油、醬類(lei)、醋(cu)、調味等調制品有(you)明(ming)顯(xian)的(de)增鮮(xian)抑咸(xian)的(de)作用，改善口感，降低成本(ben)。

7、蜜餞類食品

將(jiang)三氯(lv)蔗(zhe)糖應用在(zai)蜜餞類(lei)食品中，添(tian)加量控制(zhi)在(zai)0.15g/kg。主(zhu)要是由于三氯(lv)蔗(zhe)糖具有較好的滲透(tou)性，保證甜度的同(tong)時，避免發生其(qi)他反應。

8、烘焙食品

不(bu)同(tong)于其他無(wu)熱量甜味劑，加熱也(ye)不(bu)會影響三氯蔗糖(tang)的(de)味道或結構，它幾乎可以(yi)用于任何需要用糖(tang)的(de)地方，包(bao)括烹(peng)調和焙烤中(zhong)。